Bij MAS Atelier zie je meteen waar het om draait: deeg, ovens en een toonbank vol vers spul. Deze tweede locatie van Bakkerij MAS in Oost is tegelijk bakkerij en café. Achter de schermen wordt gewerkt als in een atelier, aan natuurlijk gerezen zuurdesembroden en ander deegwerk. Voor in de zaak pak je een stoel, bestel je koffie en iets van het ontbijt- of lunchaanbod.
De basis is zuurdesem. MAS werkt met natuurlijk gerezen deeg en focust stevig op goed brood. De grote kruiers hier zijn de zuurdesembroden en de viennoiserie: croissants en ander knapperig bladerdeeg dat die typische combinatie van luchtig en stevig heeft. Alles wordt in eigen huis gebakken, met een duidelijke voorkeur voor producten waar je herkomst van kunt aanwijzen.
Een belangrijk detail: de granen komen uit Nederland en het meel wordt gemalen bij Windkorenmolen De Vlijt in Wageningen. Dat is geen marketingpraat, maar een concreet onderdeel van het concept. De molen maalt biologische granen en dat meel vormt de basis van het brood en een groot deel van de andere bakproducten. Zo sluit MAS aan bij kleinschalige, lokale productie, maar dan zonder poeha: gewoon goed meel, goed deeg, goed brood.
Een belangrijk detail: de granen komen uit Nederland en het meel wordt gemalen bij Windkorenmolen De Vlijt in Wageningen.
Wie Bakkerij MAS al kent, herkent hier dezelfde lijn: focus op zuurdesem, zoveel mogelijk eigen productie en werken met vaste, vertrouwde ingrediënten. Mas Atelier voelt daardoor als een logische volgende stap: een extra werkplaats waar het deeg leeft, en waar jij als buurtbewoner direct naast de ovens je koffie drinkt en je brood uitkiest.