Om zes uur ’s ochtends staat Lex Olaf Bouw al in zijn bakkerij aan de Dapperstraat. Zijn collega-bakker volgt een uur later. Tegen half negen, als de deuren opengaan, liggen de broden al klaar. Zo werkt het bij Olaf Brood: vroeg beginnen, geen shortcuts, en het deeg doet zijn werk ’s nachts in de koeling. Dat langzame rijzen is precies wat het brood zijn smaak geeft.
Bouw heeft een achtergrond als horecakok en pâtissier, maar het broodbakken ontdekte hij pas tijdens de coronapandemie. Wat begon als thuisexperimenten groeide uit tot een volwaardige buurtbakkerij. De grote favoriet bij klanten is de witte zuurdesem, maar ook de volkoren varianten verdwijnen snel van de planken. En in het weekend is er focaccia, vers gebakken, voor wie op zaterdag wat extra’s zoekt.
De bakkerij zelf is klein, een hoekpand met een open keuken. Je kunt letterlijk zien hoe de broden uit de oven komen. Veel zitplaatsen zijn er niet, de meeste mensen halen hun brood op en gaan door. Dat past ook wel bij de locatie: de Dappermarkt ligt naast de deur, en de buurt loopt er toch al elke dag langs. Bouw werkt bewust samen met kraamhouders van die markt. De ingrediënten voor de belegde broodjes komen rechtstreeks van de kaasboer, het kipkraam en de visboer op de markt zelf. Dat proef je.
De ingrediënten voor de belegde broodjes komen rechtstreeks van de kaasboer, het kipkraam en de visboer op de markt zelf. Dat proef je.
Olaf Brood is pas een paar maanden open en heeft in die tijd al meer dan vierduizend volgers op Instagram verzameld. Maar dat is bijzaak. De vaste klantenkring in de Dapperbuurt zegt eigenlijk genoeg. De bakkerij is open van maandag tot en met vrijdag, en ook op zaterdag. Wie vroeg is, heeft de meeste keuze. Wacht niet te lang, want het brood is op als het op is.