Bij Bakkerij Mater draait het om één ding: goed brood, gemaakt op een manier waar de volgende generatie ook nog wat aan heeft. Willem van Aalst begon de bakkerij als familiebedrijf en trekt zijn kinderen Sasha en Philip daarin mee. Die familie-opzet merk je meteen: het voelt kleinschalig, direct en persoonlijk.
Mater is volledig gericht op zuurdesem. De broden worden allemaal met zuurdesem gemaakt, met aandacht voor de herkomst van het graan en regeneratieve landbouw. Geen standaardpak uit de groothandel, maar graan en meel waar zo min mogelijk tussenschakels tussen boer en bakker zitten. Dat idee van regeneratief werken zie je terug in de hele productie, van deeg tot oven.
Alle producten komen uit de eigen bakkerij. Het team lamineert zelf het deeg voor de croissants en andere viennoiserie, laag voor laag. De vullingen worden net zo serieus genomen: crème pâtissière en andere romige binnenwerken komen niet uit een zak, maar uit de eigen keuken. Daardoor proef je dat elk brood en elk koekje echt uit dezelfde plek komt, met dezelfde handtekening.
Het team lamineert zelf het deeg voor de croissants en andere viennoiserie, laag voor laag.
Mater heeft zich in korte tijd stevig neergezet in De Pijp. Tussen alle horeca in de wijk is dit een plek waar het echt om deeg, fermentatie en graan draait. Geen show, maar vakwerk: familie achter de toonbank, zuurdesem in de manden en een kop koffie die daar goed naast staat.