Drie deuren naast restaurant Choux, dat in 2025 een Michelin-ster kreeg, zit Zuiver Bar ingeklemd in een pand aan de kade. Geen groot bord, geen drukke gevel. Ruwhouten oppervlakken, een paar barkrukken, een bankje buiten en een vinyl-draaitafel die de toon zet. Ruimte voor ongeveer 25 mensen, en dat is precies genoeg. Wie binnenkomt, komt voor de wijn.
Achter de bar staat het netwerk van Zuiver Wijnen, dat Dick Stegewerns in 2013 oprichtte. Stegewerns is geen gewone wijnimporteur: hij is ook academicus moderne Japanse geschiedenis en filmcurator, en importeert sake naar Europa en Noord-Amerika via Yoigokochi Sake Importers, actief sinds 2008. Zijn partners in de zaak zijn Figo (eigenaar van Choux en mede-eigenaar van 621ferments en Café De Linden), Merijn (chef van Choux, mede-eigenaar van Zuiver Wijnen en 621ferments) en Olivier (voormalig sommelier bij Choux, mede-eigenaar van Zuiver Wijnen en Café De Linden). Het team aan de bar bestaat verder uit Job, die zelf zéro-zéro wijnen en ciders maakt, Tom die eerder Bar Centraal manegde, en Luna, die haar sporen verdiende in de keuken van Choux.
De wijnen komen exclusief uit de eigen importcollectie. Dat betekent namen als Jean-Pierre Robinot uit de Loire en Franz Strohmeier uit het Steierse Stiermarken, twee wijnmakers die buiten de natuurwijncircuits nauwelijks te vinden zijn. Ook Sepp Muster, eveneens uit Stiermarken, staat op de kaart. De industriële ruimte, de lage verlichting en de platen op de draaitafel zorgen ervoor dat je niet het gevoel krijgt dat je iets chiqs moet begrijpen om hier te zitten. De wijn staat centraal, maar niet als statussymbool.
Wie donderdag nog een glas Gabrio Bini uit Pantelleria dronk, vindt op zaterdag dezelfde barkrukken maar een compleet ander aanbod.
De ligging aan de De Ruijterkade, vlak bij het Centraal Station maar aan de rustiger kant van de kade, past bij wat de plek probeert te zijn. Niet in het centrum van de toeristenstroom, wel bereikbaar. Het pand deelt het adres met de Zuiver Wijnen-wijnwinkel en webshop, zodat wat je ’s avonds in je glas hebt ook gewoon mee naar huis kan. Bites erbij, een goed plaat op de draaitafel, en wijnmakers die je op geen enkele andere plek in de stad tegenkomt. Dat is het.