Op de Geldersekade vind je een sushibar die weinig weg heeft van wat je normaal onder sushi verstaat. Geen menu, geen keuze, geen haast. Ken Sushi werkt volledig met het omakaseprincipe: chef Ken bepaalt wat je eet, hap voor hap. Dat zijn er twintig in totaal, geserveerd aan de bar terwijl de chef uitlegt wat er voor je neergelegd wordt. Een sessie duurt gemiddeld twee en een half uur. Dat is bewust.
De broers achter de zaak, Ken en Tom (o.a. bekend van House of Noa) zijn niet opgegroeid in de horeca. Ken is zelfgeleerd sushichef en heeft ook al zijn keukenpersoneel zelf getraind. Tom begon als acteur, Ken als profschaatser. Dat ze nu allebei achter een sushibar staan bij Geldersekade is misschien niet het meest voor de hand liggende verhaal, maar het werkt. Aan de bar merk je dat ze precies weten wat ze doen. De rijst wordt geserveerd op 37 graden, lichaamstemperatuur, een klassieke Japanse standaard die in veel westerse sushizaken gewoon niet gehanteerd wordt. Aan de voorkant zorgt Sky voor de drankbegeleiding, met een wijnkaart die bewust afwijkt van het vanzelfsprekende.
Ken Sushi begon in 2019 in een gedeelde ruimte in Oud-West. De huidige locatie aan de Geldersekade is groter en permanent. Gasten zitten aan de bar, recht tegenover de chefs. Geen tafels, geen afstand, geen kaart. Het is een formaat dat in Japan heel gewoon is, maar in deze stad nog steeds relatief zeldzaam is. Er zijn twee sittings per avond, om half zes en om half negen, van woensdag tot en met zondag.
De rijst wordt geserveerd op 37 graden, lichaamstemperatuur, een klassieke Japanse standaard die in veel westerse sushizaken gewoon niet gehanteerd wordt.
Ken Sushi is een zaak die vraagt dat je de controle loslaat. Geen menu bestuderen, geen aanpassingen, geen ‘mag ik de zalm weglaten’. De chef bepaalt wat er die avond goed is, en dat is precies de bedoeling. Voor wie daar iets mee heeft, is dit het juiste adres.