De voormalige chef van het met twee Michelinsterren bekroonde Spectrum slaat met The Gym een opvallend nieuwe weg in. De naam verwijst naar de bijzondere locatie: een voormalige gymzaal achterin The College Hotel, compleet met karakteristieke details uit het verleden. Denk hoge plafonds, een eigen entree en een ruim terras verscholen in Amsterdam-Zuid. Een verborgen parel die straks een totaal nieuwe culinaire invulling krijgt.
Wat The Gym extra interessant maakt, is de filosofie achter het concept. Schutte kiest bewust voor een lossere setting met à la carte-gerechten die vaker toegankelijk zijn voor een breder publiek. Geen ingewikkelde creaties die je één keer per jaar reserveert, maar verfijnde gerechten waar gasten juist regelmatig voor terugkomen. Vis, schaal- en schelpdieren, veel vegetarische opties en een sterke focus op mooie wijnen en cocktails vormen straks de basis van de kaart.
Daarmee speelt de chef slim in op een veranderende restaurantcultuur. Fine dining draait anno 2026 niet langer alleen om sterren en perfectie, maar steeds vaker om beleving, spontaniteit en toegankelijkheid. Tegelijkertijd blijven kwaliteit en vakmanschap essentieel. En juist daar ligt de kracht van Schutte, die internationaal nog altijd hoge ogen gooit met bekroonde restaurants in Kuala Lumpur en Mexico.
“Ik wil dat mensen hier wekelijks komen eten, in plaats van één keer per jaar.” – Sidney Schutte.
Ook de samenwerking met Corendon-oprichter Atilay Uslu geeft het project extra cachet. Bovendien sluit de visie van The Gym perfect aan bij het karakter van The College Hotel, waar hospitalitystudenten dagelijks praktijkervaring opdoen. Schutte ziet daarin een mooie kans om zijn kennis door te geven aan een nieuwe generatie talenten — precies zoals hij ooit zelf werd begeleid door wijlen Jonnie Boer.
Met The Gym lijkt Amsterdam opnieuw een restaurant rijker dat niet alleen culinair relevant wordt, maar ook perfect past bij de nieuwe dynamiek van de stad: hoog niveau, zonder de afstandelijkheid van klassieke fine dining.