Drie chefs, één keuken
Sebastian Baquero runt de keuken van Restaurant Vermeer al jaren vanuit een klassiek-Franse basis: elegant, verfijnd, met Nederlandse ingrediënten als vertrekpunt. Voor dit dinner haalt hij twee chefs naar Amsterdam die een compleet andere culinaire taal spreken.
Chef Jib — voluit Chapornpat Dapachutisan — is een Thaise chef uit Bangkok, bekend van haar intieme private Chef’s Table concept en haar werk als culinair consultant in de hospitality. Haar kookstijl is persoonlijk en direct: Thaise smaken zoals ze thuis worden beleefd, puur en onvervalst, zonder aanpassing voor westerse smaakpapillen.
Chef Keng — Ratchawat Vichianrat — is chef en eigenaar van RhAp alternative cuisine in Bangkok, maar hij is geen vreemde in Amsterdam. Hij werkte tien jaar bij Restaurant La Rive, uiteindelijk als Chef de Cuisine. In 2015 en 2016 won hij de Prix Taittinger Benelux Finale, in 2014 een Golden Chef’s Hat, en in 2016 maakte hij deel uit van het Nederlandse team dat goud won op de IKA Culinary Olympics. Zijn terugkeer in een Amsterdamse keuken geeft dit dinner een extra laag.
Het menu
Het menu is specifiek voor deze avond samengesteld. Klassieke Franse technieken worden wakker geschud door citroengras, vissaus en chili — en Thaise gerechten krijgen een verfijning die je in Bangkok niet zo snel tegenkomt.
Eén keuken, drie chefs, één avond — en een menu dat na 30 april nooit meer zo bestaat.
De gastenlijst is beperkt. Wie wil, reserveert op tijd.
Restaurant Vermeer
Vermeer bestaat sinds 1988 en heeft onder Baquero een keuken opgebouwd rond drie elementen: de zee, het land en de aarde. De basis is Frans, de uitwerking is eigentijds, de focus ligt op Nederlandse ingrediënten. Een 6 Hands Dinner met Thaise invloeden past niet per se in dat verhaal — maar dat is precies waarom het één keer moet gebeuren.