Er zijn restaurants die groot willen worden. John Dory niet. Vier avonden per week, woensdag tot en met zaterdag, gaat de deur open van dit pakhuis uit 1680 aan de Prinsengracht. Stadsmonument, smalle trappen, en een chef die elke dag opnieuw bepaalt wat er op tafel komt. Dat is het concept, en dat werkt.
Chef Sonny Speelman is het gezicht en het brein achter de kaart. Hij werkt met dagverse vis als vertrekpunt, en vult dat aan met lokaal vlees, gevogelte en wat het seizoen verder biedt. De avond op de eerste verdieping begint altijd met verfijnde amuse-bouches, kleine hapjes die de toon zetten voor het chef’s menu dat volgt. Dat menu wisselt mee met wat er die dag beschikbaar is. Geen vaste kaart, geen garanties over morgen. Vier avonden per week open, een menu dat meebeweegt met het seizoen, een pakhuis dat ouder is dan de meeste straten eromheen.
Het pand speelt een grote rol in de beleving. Een pakhuis uit 1680, aangemerkt als stadsmonument, aan de Prinsengracht in het centrum van Amsterdam. Twee verdiepingen, twee totaal verschillende sferen. Boven zit het restaurant: intiem, rustig, gericht op het menu. Beneden is de John Dory Bar, waar je ook zonder reservering voor het volledige menu terecht kunt voor losse gerechten en een glas wijn. Op donderdag en vrijdag is de bar al open vanaf het vroege middaguur.
Vier avonden per week open, een menu dat meebeweegt met het seizoen, een pakhuis dat ouder is dan de meeste straten eromheen.
De Gault&Millau-jury nam John Dory op in hun gids als erkend fijndining-adres. Dat zegt genoeg over de ambitie, zonder dat het restaurant daar zelf veel ophef over maakt. John Dory is niet het restaurant dat schreeuwt om aandacht. Het hoeft dat ook niet.