Bij Japans Restaurant AN voelt het alsof je bij iemand thuis aanschuift. De trap op, eerste verdieping, en je staat niet in een gelikt zalencomplex maar in een intieme eetkamer. De ruimte heeft iets weg van een woonhuis: compact, rustig, en langs de wanden Japanse kommen, borden en schalen. Geen harde muziek, geen bar met toestanden, gewoon een kalm zitrestaurant waar het om het eten draait.
Sinds 1989 staat hier één man centraal: eigenaar-chef Mr. Fujita. Hij runt de keuken zelf en kookt zoals er in Japan doordeweeks wordt gegeten. Het concept is Japans huiseten, geen show. Dus geen ingewikkelde fusiegerechten, maar recepten die je in Japan eerder aan een keukentafel dan in een hotelrestaurant vindt.
Een groot deel van de kaart draait om teishoku, complete setmenu’s. Je krijgt dan een hoofdgerecht met standaard rijst, misosoep en een paar kleine bijgerechten. Alles handgemaakt, in het ritme van één kok die zijn eigen keuken goed kent. Daarnaast zijn er klassiekers als sushi en sashimi, zodat je ook rauwe vis kunt pakken, en gyoza voor wie zin heeft in iets hartigers uit de pan.
Een groot deel van de kaart draait om teishoku, complete setmenu’s.
Dat AN sinds eind jaren tachtig meegaat, merk je aan de nuchtere aanpak. Geen trendmenu’s die elke maand wisselen, geen gedoe met thema-avonden of live muziek. Gewoon een vaste avondservice, met een geactualiseerde menukaart die nog steeds draait om die Japanse thuisgerechten. In een stad waar veel Japanse zaken zich vooral op sushi of hippe combinaties richten, blijft AN juist dichtbij de dagelijkse keuken uit Japan, met Fujita onverstoorbaar achter het fornuis.