Met de komst van BO by Bougainville breidt Eric Toren zijn culinaire universum binnen het iconische Hotel TwentySeven verder uit. Waar het met een Michelinster bekroonde restaurant Bougainville bekendstaat om uitgebreide fine dining, kiest BO bewust voor een andere benadering. Intiemer, losser en vooral sneller, zonder in te leveren op kwaliteit.
Het restaurant telt slechts 25 zitplaatsen en voelt daarmee exclusief, maar tegelijkertijd toegankelijk. De compacte à-la-cartekaart biedt gasten volledige vrijheid: van een enkel gerecht tot een korte, verfijnde avond van meerdere gangen. Deze flexibiliteit sluit naadloos aan op een bredere trend in de stad, waarin tempo en beleving hand in hand gaan. Zoals ook zichtbaar is bij concepten waar dineren steeds vaker overloopt in een avond uit.
De keuken draagt onmiskenbaar de signatuur van Bougainville. Hetzelfde team werkt met identieke topproducten en verfijnde technieken, maar vertaalt deze naar lichtere, toegankelijkere gerechten. Denk aan sashimi van runderlende met oude boerenkaas en balsamico, langoustine met rode curry of kabeljauw met asperges en gezouten citroen beurre blanc. Ook iconische elementen zoals de bekende popcorn kaviaar maken hun opwachting—herkenbaar, maar in een nieuwe context.
“BO by Bougainville bewijst dat topgastronomie niet langer draait om tijd, maar om timing.”
Op wijngebied blijft de lat hoog. Onder leiding van maître-sommelier Ronald Opten is een groot deel van de selectie per glas beschikbaar, terwijl gasten ook kunnen kiezen uit de uitgebreide kelder van Bougainville. Tegelijkertijd spelen cocktails een prominente rol, passend bij de dynamiek van het hotel.
In het weekend transformeert BO subtiel naar een avondbestemming, met een DJ en een sfeer die uitnodigt om na het diner door te bewegen naar de bar. Het weerspiegelt een stad die continu in beweging is—waar gastronomie en nightlife steeds vaker samensmelten.