De Wibautstraat heeft de afgelopen jaren een flinke transformatie doorgemaakt — van drukke doorgaande weg naar een straat waar je ook gewoon lekker kunt eten. BAUT Oost is daarin een vaste waarde geworden. Het restaurant is van Michiel van der Eerde, chef-eigenaar die het BAUT-concept opbouwde vanuit jaren aan eclectische pop-ups door de hele stad. Uiteindelijk werden het drie permanente locaties, elk met een eigen sfeer maar dezelfde insteek: goed eten zonder poespas.
Michiel van der Eerde ken je misschien als voormalig jurylid van MasterChef Nederland, maar bij BAUT Oost draait het niet om televisie-allures. Hij is de man achter zowel BAUT Oost als Bar BAUT in Zuid. Die laatste groeide na zeven jaar pop-ups uit tot een permanente plek — wat iets zegt over hoe Van der Eerde werkt: langzaam opbouwen, kijken wat werkt, dan pas vastzetten. En onlangs opende Van der Eerde restaurant Bouillon d’Amsterdam, een eerbetoon aan Parijse bouillons. Een plek waar iedereen aanschuift voor goed en betaalbare Franse gerechten, goed gezelschap en een goed verhaal.
Bij BAUT Oost kun je terecht voor een drankje, een paar hapjes of een uitgebreide avond. De kaart combineert klassieke gerechten met gerechten om te delen en kleine happen. Steak tartare en verse oesters staan op het menu, maar ook een Vietnamese Bánh Mì-sandwich en een risotto met pistache en burrata. Corn fed chicken met truffel en hazelnoot is een van de grotere gerechten. Het loopt van ceviche tot comfort food — eclectisch, maar dat past precies bij hoe het concept is opgebouwd. BAUT staat in de Gault-Millau-gids, maar dat vertaalt zich niet in een stijve sfeer of formele bediening.
BAUT staat in de Gault-Millau-gids, maar dat vertaalt zich niet in een stijve sfeer of formele bediening.
Dat de Wibautstraat dit soort restaurants aantrekt, is geen toeval. De buurt in Oost heeft de afgelopen jaren genoeg nieuwe panden en bewoners gekregen om ook de horeca te laten meegroeien. BAUT Oost is geen trendy nieuwkomer maar een vaste plek die zijn plek op de strip al bewezen heeft. Met drie locaties in de stad en een achtergrond die verder gaat dan één succesvolle opening, is Van der Eerde eerder bezig met bouwen aan iets duurzaams dan met een snelle lancering.