Primo Passo, dat betekent ‘eerste stap’. En voor wie de Napolitaanse deli-cultuur nog niet kent, is dit inderdaad een goede plek om te beginnen. De zaak aan de Mauritskade, in de buurt van Oost, is klein en gericht op afhaal. Geen groot restaurantconcept, gewoon goede broodjes en lasagne om mee naar huis te nemen. Aan de naam Moshik Roth, de tweesterrenchef die gelinkt is aan de zaak, kun je zien dat er iemand met serieuze achtergrond bij betrokken is.
De menukaart telt ruim tien koude en zes warme panini-varianten, stuk voor stuk vernoemd naar Napolitaanse begrippen, plekken of figuren. De Maradona is een warm broodje met gehaktballen al forno, provola gerookte mozzarella en aubergine parmigiana. De Vesuvio gaat voor Napolitaanse worst, provola en friarielli. En de Cuzzetiello II, een traditioneel Napolitaans broodje dat je buiten Napels zelden tegenkomt, zit vol Genovese ragù en pecorino met zwarte schil. Dat zijn geen standaard lunchbroodjes.
De koude varianten zijn er ook niet om over te klagen. De O’chiattillo combineert prosciutto crudo San Daniele (18 maanden gerijpt) met buffelmozzarella en gemarineerde aubergines. De O’mast gaat voor gecruide capocollo van het Sannio-gebied met buffelstracciata. En dan is er nog de Toledo, met mortadella met pistache, burrata en gehakte pistachenoten, een van de toegankelijkere opties op de kaart. De Napoli Sotterranea is een koud broodje met pancetta en Provolone del Monaco, een kaas die je in de gemiddelde supermarkt echt niet vindt.
De Cuzzetiello is een traditioneel Napolitaans broodje dat je buiten Napels zelden tegenkomt, gevuld met Genovese ragù en pecorino met zwarte schil.
Wat Primo Passo onderscheidt van een willekeurige broodjeszaak is de aandacht voor herkomst. De producten komen grotendeels uit de Campania en omgeving: buffelproducten, San Daniele-prosciutto, Provolone del Monaco en capocollo uit het Sannio-gebied. Geen groothandel-ingrediënten, maar streekgebonden vleeswaren en kazen met een D.O.P.-keurmerk of gecontroleerde herkomst. Dat proef je. De kaart is overzichtelijk, de aanpak is helder en de keuken weet wat ze doen. Voor Oost is dit een welkome aanvulling.