ZeroZero is geen algemene “Italiaanse broodjeszaak”. Het hele concept leunt op één broodsoort: schiacciata van zuurdesem, elke dag vers gemaakt. Het verschil proef je meteen: lichter en luchtiger dan je verwacht, met genoeg structuur om rijk beleg te dragen zonder dat het instort. Dat brood is hier geen verpakking, maar het product waar alles omheen is gebouwd.
De kaart is klein, maar slim opgebouwd
In plaats van twintig varianten zie je een handvol sandwiches die elke dag dezelfde logica volgen: goede basis, één duidelijke hoofdrolspeler en dan textuur erbij. Denk aan combinaties met mortadella en pistache, pittige salami met nduja, San Daniele ham, porchetta of vitello tonnato-achtige smaken. Vegetarische opties zitten er ook tussen, vaak met tomaat, stracciatella of gegrilde groente als drager. Je merkt dat de kaart is gemaakt om snel te kiezen en toch het gevoel te hebben dat je iets “echt” krijgt.
Achter de schermen: deeg, tempo en consistentie
ZeroZero wordt mede gerund door Dimitri Bouscasse, en de focus op proces komt daar duidelijk vandaan: kwaliteit is niet alleen “goede ingrediënten”, maar vooral herhaalbaarheid. Ze hebben zelf ook uitgesproken dat ze hun manier van werken hebben aangescherpt om wachttijden terug te brengen en de output strak te houden. Dat klinkt technisch, maar als bezoeker merk je het gewoon als tempo: je staat minder lang, je krijgt hetzelfde resultaat.
Dit is een broodjeszaak die je niet wint met marketing, maar met deeg, timing en vulling.
Meer dan broodjes: de pantry is onderdeel van het idee
Naast sandwiches verkoopt ZeroZero ook Italiaanse pantryproducten. Niet als gimmick, maar als verlengstuk: je eet iets, je ziet dezelfde ingrediënten terug in flessen, potten en basics voor thuis. Daardoor voelt het als een moderne delicatessenwinkel met een snelle lunchlijn, in plaats van alleen een take-away.
Waarom het werkt op meerdere locaties
Met plekken in De Pijp, het Centrum en de Zuidas blijft het concept hetzelfde: één brood, kleine kaart, sterke combinaties en een pantry die meeloopt. Daardoor is ZeroZero vooral handig als je een “zeker weten”-lunch wil die niet generiek smaakt.