Op 10 juni 2026 opent Dennis Huwaë en zijn team van sterrenrestaurant Daalder opnieuw zijn deuren op de plek waar het tien jaar geleden allemaal begon. De huidige locatie aan de Postjesweg blijft nog tot en met 2 mei het decor voor de kenmerkende Daalder-ervaring, waarna het restaurant zich opnieuw vestigt in het hart van de Jordaan. Op dit moment is daar nog bistro Féline waarvan de reserveringen tot eind mei doorlopen.
De afgelopen tien jaar heeft Daalder zich ontwikkeld tot een van de meest uitgesproken fine dining-restaurants van Amsterdam. Met een Michelinster op zak staat het restaurant bekend om zijn internationale signatuur, verfijnde technieken en tegelijkertijd toegankelijke, ontspannen sfeer. Die combinatie van precisie en energie blijft behouden, maar krijgt straks een nieuwe context.
De keuze voor de Lindengracht is geen toevallige. Volgens het team markeert de verhuizing een terugkeer naar de essentie: een intiemere setting, meer focus en een omgeving die volledig in dienst staat van de culinaire ervaring. Waar de afgelopen jaren in het teken stonden van groei en experiment, verschuift de aandacht nu naar verfijning en verdieping.
Die beweging sluit naadloos aan bij een bredere ontwikkeling binnen de Amsterdamse gastronomie, waarin beleving steeds persoonlijker en kleinschaliger wordt. Daalder speelt hierop in door niet alleen terug te keren naar zijn roots, maar ook ruimte te creëren voor een aanvullend concept dat de totale ervaring verder uitbreidt. Wat dat precies inhoudt, blijft voorlopig nog onder de radar.
“Echte vooruitgang begint waar je durft terug te keren naar de kern.”
Met deze stap onderstreept Daalder zijn positie als een van de meest dynamische restaurants van de stad: voortdurend in beweging, maar altijd trouw aan zijn eigen signatuur. Een zeldzame balans tussen ambitie en authenticiteit die juist in deze terugkeer tot volle bloei lijkt te komen.