Ottolenghi opent eerste Nederlandse restaurant

Vanaf 19 maart krijgt het Conservatorium er een flinke naam bij: Ottolenghi opent er zijn eerste Nederlandse restaurant, midden in het Museumkwartier. Yotam Ottolenghi komt niet alleen met zijn bekende kookboekstatus, maar ook met een duidelijk plan: een groente-gedreven kaart, veel grill, veel fermentatie en vooral werken met seizoensproducten van hier.

Het restaurant nestelt zich in het glazen atrium van het Mandarin Oriental Conservatorium. Je zit dus letterlijk onder glas, met het hotel om je heen en de grote musea en het bekende concertgebouw op loopafstand. De setting past bij wat Ottolenghi voor ogen heeft: een all-day restaurant waar je van vroeg tot laat terecht kunt, zonder stijf gedoe maar wel in een luxe hotelomgeving.

De keuken draait om groenten, maar dan op zijn Ottolenghi’s: Midden-Oosterse en mediterrane smaken, veel lagen in een gerecht en altijd iets gefermenteerds, iets van de grill of allebei. Officieel uitgelichte gerechten zeggen veel over de koers. Denk aan witte en groene asperges met ingelegde peper, ansjovis en een krokante zaad-dukkah. Bekend seizoensproduct, maar dan vol specerijen en zuur, precies in zijn stijl.

De keuken draait om groenten, maar dan op zijn Ottolenghi’s: Midden-Oosterse en mediterrane smaken, veel lagen in een gerecht en altijd iets gefermenteerds, iets van de grill of allebei.

Met de opening, via zowel het hotel als Ottolenghi Group al maanden aangekondigd en met online reserveren dat vlak voor de lancering is opengezet, positioneert het Conservatorium zich nog sterker als culinaire speler in het Museumkwartier. En voor de stad betekent het dat een internationaal herkenbare chef zijn eerste vaste restaurant hier neerzet, tussen Rijksmuseum, Stedelijk, Van Gogh en het concertgebouw in. Dat gaat je de komende tijd nog vaak horen aan tafel: “Zullen we afspreken bij Ottolenghi in het Conservatorium?”