Fiko zit al sinds 2016 op de Eerste Constantijn Huygensstraat in Oud-West en heeft in al die jaren een vaste klantenkring opgebouwd. Oprichter Daniele Cindy heeft een duidelijke visie: Italiaanse gastvrijheid, serieuze ingrediënten en een sfeer die tegelijk warm en verfijnd is. Geen nep-Italiaan met potjes saus, maar een keuken die je merkt zodra je de deur opendoet.
Het menu begint al goed met de Burrata uit Puglia, geserveerd met verse tomaten, huisgemaakte pesto en oregano. Die Burrata komt echt uit Puglia, net als de EVO-olie die door de keuken loopt. De San Marzano-tomaten vormen de basis van meerdere sauzen, waaronder de tomatensaus bij de Parmigiana: gefrituurde aubergine met fiordilatte mozzarella en Grana Padano. Ook de Prime Angus beef carpaccio verdient een vermelding, met avocadocrème, Grana Padano en pistache. Dat is meteen een gerecht dat laat zien wat Fiko probeert te doen: herkenbare combinaties, maar dan net even scherper uitgevoerd.
Het paradepaardje van de kaart is de Imperiale. Cacio e Pepe crème met verse zwarte truffel uit Umbrië, voor 45 euro. Dat klinkt als veel, maar de truffel is vers en de bereiding is zorgvuldig. Dan is er ook nog de pizza gegarneerd met Grana Padano, verse zwarte truffel uit Umbrië en bladgoud van 23 karaat. Bladgoud op een pizza, ja. Het is een statement, maar Fiko pakt het serieus aan.
De Rigatoni Bolognese wordt acht uur langzaam gestoofd op basis van een oud familierecept, afgemaakt met Parmezaancrème, en dat is precies het soort detail dat Fiko onderscheidt van de gemiddelde Italiaan om de hoek.
Het interieur past bij de ambitie: zachte verlichting, Italiaans geïnspireerde decoratie en een sfeer die uitnodigt om langer te blijven zitten dan gepland. Fiko is zeven dagen per week open tot middernacht, met de keuken die doorloopt tot 23:00. In het weekend gaat de deur al om 13:00 open, handig voor een langdurige zondagse lunch. De ruimte is ook beschikbaar voor bruiloften, feestjes en zakelijke bijeenkomsten. De Rigatoni Bolognese wordt acht uur langzaam gestoofd op basis van een oud familierecept, afgemaakt met Parmezaancrème, en dat is precies het soort detail dat Fiko onderscheidt van de gemiddelde Italiaan om de hoek.