Bij Pantopia draait alles om één idee: pâtisserie als kunstwerk. Eigenaar en patissier Alexandre Scour heeft hier een atelier-galerij neergezet waar elk gebakstuk als een solo-expositie wordt behandeld. Geen overvolle vitrines, maar losse sokkels met één zorgvuldig neergezet gebakje. Je loopt echt langs de tafel alsof je door een kleine tentoonstelling struint.
De basis is Franse, verfijnde patisserie. Denk aan croissants, viennoiserie en taarten, gemaakt met technieken die je normaal eerder in een patisserie in Frankrijk verwacht dan in de grachtengordel. De smaken zijn geïnspireerd door reizen: combinaties die je niet overal ziet, maar wel in een herkenbare, toegankelijke vorm. Dat maakt het interessant voor fanatieke zoetekauwen én voor mensen die “gewoon een goed croissantje” willen, maar dan net een stap hoger.
De ruimte zelf is compact en voelt meer als studio dan als traditionele bakkerij. Er is een klein café-gedeelte met beperkt aantal zitplekken, waar je je gebak direct kunt proeven. De rest van de plek is ingericht op kijken, kiezen en weer door: een galerij-achtige opstelling met volop aandacht voor hoe alles oogt. De presentatie is net zo belangrijk als de smaak; dat zie je aan de nette glazuren, strakke vormen en hoe elk item zijn eigen plek krijgt.
De ruimte zelf is compact en voelt meer als studio dan als traditionele bakkerij.
Alexandre Scour zit ondertussen niet stil: na het succes van Pantopia werkt hij ook mee aan een ander bakkerijproject, Layers. Dat laat zien dat hij serieus meetelt in de huidige patisserie-golf en dat Pantopia niet zomaar een leuk zijproject is, maar een zaak met gewicht binnen de stad. Hier proef je waar die reputatie vandaan komt.