BunBun draait om één idee, en daar wijken ze niet vanaf. BunBun is klein. Niet “klein voor een bakkerij”, maar echt compact — ze noemen zichzelf zelfs het kleinste bakehouse van Nederland. Dat formaat past bij het concept: één deegsoort, één techniek, en daarbinnen variaties die je niet hoeft te zoeken tussen twintig broden.
De basis is gelaagd croissantdeeg, maar dan gevormd als bun: handzaam, stevig genoeg om te vullen, en met die typische combinatie van zachte binnenkant en een rand die krokant kan worden. Daardoor voelt het als iets tussen viennoiserie en broodje in. Je eet het sneller weg dan een croissant, maar het heeft wel dezelfde laagjeslogica.
Wat je krijgt, is een beperkte selectie die vaak bestaat uit zowel zoete als hartige keuzes. Zoet gaat richting klassiekers als kaneel en pistache, maar er duiken ook combinaties op die meer “dessert in een bun” zijn. Hartig zit eerder in de hoek van kaas en kruidige vullingen — denk aan dingen als geitenkaas met venkel. Het idee blijft hetzelfde: de bun is het podium, de vulling is de wissel.
Het fijne aan een kleine kaart is dat je meteen ziet waar de aandacht naartoe gaat.
Wie erachter zit, en waarom dat telt
BunBun is opgezet door Wouter Teunissen en Toon Verplancke. Wouter komt uit een bakkersfamilie en heeft bakkerservaring; Toon brengt juist de horeca- en organisatietak mee. Dat zie je terug in hoe strak het concept is neergezet: geen zijwegen, geen “misschien ook nog…”, maar één product dat elke dag opnieuw moet kloppen.
Waarom je dit onthoudt als adres
BunBun is geen plek waar je gaat “zitten voor een koffie en sfeer”. Het is een haaladres met focus: je komt voor die laagjesbun en de vulling van dat moment. En juist omdat het zo compact is, voelt het meteen als een bewuste keuze: je loopt niet toevallig langs “een bakkerij”, je loopt langs BunBun.
Check Amsterdam NOW’s lijst met beste bakkerijen en patisseriezaken van Amsterdam zodat je nooit een zoete of hartige traktatie hoeft te missen.