Het begon op 1157 meter hoogte in Montmin, een dorpje in de Savoie. Daar opende chef Thibault Casasole in 2010 zijn eerste restaurant. Inmiddels staat hij in de Pijp, met een Michelinster op zak, een vermelding in de Gault & Millau-gids en een wijnkaart die het haalde tot de Wine Star List. Restaurant Mont Blanc is geen knipoog naar de Alpen. Het is gewoon de Alpen, maar dan in Amsterdam.
Thibault is afkomstig uit de Savoie en deed mee aan de Meilleur Ouvrier de France, de meest prestigieuze kookwedstrijd van Frankrijk. Zijn vrouw Dieuwertje Casasole staat aan zijn zijde als mede-eigenaar en is verantwoordelijk voor het interieurconcept: warme chaletvibe, koebellen in de toiletten als ode aan Thibaults geboortegrond, en handgemaakt servies van het Franse Atelier Gouj. Sommelier Rosary begeleidt de maaltijd met wijnen die je nergens anders zo snel op een kaart tegenkomt: Blard et Fils, Domaine des Ardoisières, Quénard en Charles Trosset zijn de vaste gezichten. Samenwerkingen die in sommige gevallen al meer dan 15 jaar lopen.
Het menu draait om twee keuzes: Menu Mont Blanc met zes gangen of Menu Alpage met vijf gangen. De gerechten laten zien waar Thibault vandaan komt. Zuurdesembrood met ongezouten en gerookte boter om mee te beginnen. Dan witte asperges met morieljes en daslook, of een ei met paddenstoel en den. De beekridder komt met wortel en Persan. En dan de meerval: acht weken gerijpt, gemarineerd met miso en zuurdesem, en opgediend in drie aparte bereidingen. Die combinatie klinkt misschien gek op papier, maar op het bord klopt het gewoon.
De meerval is acht weken gerijpt, gemarineerd met miso en zuurdesem, en opgediend in drie aparte bereidingen.
Op dinsdag tot en met donderdag is er ook een à la carte optie. De rest van de week alleen menu’s. Dieuwertje en Thibault runnen ook Bistrot des Alpes op de Hobbemakade, voor wie de Alpensfeer wat toegankelijker wil. Maar voor de volle ervaring: de Pijp, dinerservice, en gewoon de tijd nemen. Zo’n avond vergeet je niet snel.