Gekoppeld aan Rosewood Amsterdam, gevestigd in het voormalige Paleis van Justitie aan de Prinsengracht, is Eeuwen een restaurant waar rust en verfijning samenkomen. De naam (“Eeuwen”) verwijst naar tijd en traditie; het draait om producten die hun karakter tonen zonder opsmuk.
De keuken draait op seizoenen. Het menu wisselt afhankelijk van wat lokaal verkrijgbaar is – denk aan Noordzeevissen, Hollandse groenten in hun beste vorm, gerechten waarvan je proeft dat de chef keuzes maakt met respect voor het ritme van de natuur. Je ziet gerechten zoals Yellowtail Tartar met Ajoblanco, seizoensgroenten, of frisse vissoep met rouille – telkens in een presentatie die aandacht vangt zonder te overdrijven.
De setting maakt het eten extra bijzonder. Eeuwen ligt aan de stille binnenplaats van Rosewood, met uitzicht op de tuin en klassieke details van het gebouw. De inrichting mengt grandeur met intimiteit: hoge ramen, zacht licht, kunst uit Nederland, houten vloeren. Je zit er niet in een steriel decor, maar in een plek met karakter.
Dineren hier voelt als een moment nemen. Je kunt starten met lunch, een aperitivo in de tuin, daarna het diner. Niet haastig, wel zorgvuldig. Voor mij werkt het het best om te komen als de zon nog staat, de lichten zachter worden en de gerechten één voor één binnenkomen — Eeuwen laat je vertragen.
De service past daar precies op: attent, maar niet opzichtig. Bediening die weet wat ze serveren, uitleg kan geven over sourcing van ingrediënten, over waarom iets past in het seizoen. Je voelt dat hier gebruikt wordt zoals hoort: smaken die hun rust hebben, composities die kloppen, zonder dat het gaat om show.
“Eeuwen brengt het seizoen op het bord én rust in de avond.”
Wie houdt van eten in de stad, maar zoekt naar iets met rust én klasse, zit bij Eeuwen goed. Je hoeft geen la carte kenner te zijn — hier gaat het om smaak, om beleving, om dat moment dat je zegt: dit is het beste van wat onze regio biedt.