Er zijn weinig hotelbar-concepten in de stad waar je zowel een gember-geïnfuseerde cocktail kunt bestellen als een bord crab cakes dat niet aanvoelt als bijzaak. Kevin Bacon Bar is de centrale ruimte van Hotel Not Hotel op de Witte de Withstraat, en het doet allebei serieus. De bar fungeert als de woonkamer van het hotel, maar de deur staat open voor iedereen die langs de Witte de Withstraat loopt.
Achter de cocktailkaart zitten bartenders die na sluitingstijd doorwerken. In een eigen laboratorium maken ze huisgemaakte infusies en likeurs, die vervolgens de basis vormen voor eigen creaties. Kaffirlimoen, gember en chilivlokken zijn ingrediënten die je hier terugziet in de glazen. Geen standaard cocktailkaart dus, maar één die zichtbaar tijd en aandacht heeft gekregen. Award-winning chef Justin Brown is verbonden aan de Amsterdamse foodscene rondom de bar via Verzet pop-ups, wat aangeeft in wat voor milieu Kevin Bacon Bar opereert.
De ruimte zelf werkt op twee niveaus. Aan de bar schuif je aan op hoge krukken, maar door de hotelruimte vind je ook gewone zitgelegenheid verspreid. Het terras aan de Witte de Withstraat vangt zon op. Geen strak designhotel-interieur dat afstand schept, maar een ruimte die functioneert als doorgeefluik tussen hotel en buurt. De Baarsjes heeft meer van zulke plekken nodig waar die twee werelden elkaar raken zonder dat het geforceerd voelt.
Bartenders maken na sluitingstijd huisgemaakte infusies en likeurs in een eigen laboratorium, die de basis vormen voor eigen creaties.
Hotel Not Hotel heeft naast de Witte de Withstraat ook een vestiging in Rotterdam. Dat het concept in De Baarsjes werkt, heeft te maken met de straat zelf: de Witte de Withstraat trekt een publiek dat niet per se voor een hotel komt, maar wel voor een goede plek om te zitten. Kevin Bacon Bar past daar precies in. Je kunt er terecht voor een snelle Thaise hap, een cocktail op het terras, of allebei achter elkaar.