Pop-ups zijn leuk, maar op een gegeven moment wil je gewoon een vaste plek. Dat moment is er nu voor Justin Grooten en Ciaran Patrick Naughter, de twee gezichten achter Kamer. Na meerdere pop-ups samen hebben ze hun eerste permanente horecazaak geopend op de Westerstraat in de Jordaan, op de plek waar jarenlang café de Parel zat.
Ciaran Patrick Naughter is 27 en van Ierse afkomst, maar in de keuken merk je weinig van een specifieke nationale stijl. Hij kookt van de grill, met wat het seizoen biedt, en laat ingrediënten zoveel mogelijk voor zichzelf spreken. De gerechten zijn umami-gedreven: diep van smaak, maar zonder dat er een handvol kruiden overheen gaat. Weinig extra smaakmakers, veel aandacht voor het product zelf. Dat vraagt om goede grondstoffen en een zekere hand, en die heeft Naughter.
De ruimte is klein, en dat is precies de bedoeling. Kamer is intiem, casual, en het voelt niet als een zaak die probeert groter te zijn dan ze is. De tafel deel je, de gerechten deel je, en de sfeer is die van een avond bij iemand thuis, maar dan met betere wijn. Want de wijnkaart is hier net zo serieus als de keuken, met een uitgesproken focus op natuurwijnen die zorgvuldig zijn geselecteerd om bij de gerechten te passen. Geen wijnkaart als bijlage, maar als volwaardig onderdeel van wat Kamer wil zijn.
De wijnkaart is hier net zo serieus als de keuken, en dat is precies de bedoeling.
Dat Grooten en Naughter voor de Jordaan hebben gekozen, verrast niet. De buurt heeft een neus voor zaken die net iets anders doen, en Kamer past in dat rijtje. Geen groot concept, geen ingewikkeld verhaal, gewoon twee mensen die goed weten wat ze willen maken. De wijnkaart is hier net zo serieus als de keuken, en dat is precies de bedoeling. De vorige bewoner van het pand, café de Parel, was er jarenlang een vaste waarde. Of Kamer dat ook wordt, hangt af van wat er op het bord komt. Maar de ingrediënten voor een goede zaak zijn er.