Tomoharu Fujioka begon KID Amsterdam ooit op Oosterdoksstraat in het centrum, maar die locatie paste al snel niet meer bij wat hij voor ogen had. De nieuwe plek aan het Frederik Hendrikplantsoen geeft hem de ruimte die de zaak nodig had. Meer keuken, meer zitplaatsen, en een plek in een buurt die daar eigenlijk perfect bij past.
Fujioka werkte eerder als head chef bij Nazka, het Peruaanse restaurant in Amsterdam dat bekendstond om zijn serieuze aanpak van Zuid-Amerikaanse keuken. Die achtergrond, werken met uitgesproken smaken en scherpe technieken, zie je terug in wat hij bij KID doet. Alleen gaat het hier om Aziatische invloeden, met zijn eigen draai eraan. Geen statisch menu dat seizoen na seizoen hetzelfde blijft: het aanbod evolueert mee met wat hij interessant vindt.
De zaak draait van tien uur ’s ochtends tot middernacht, zeven dagen per week. Dat klinkt als een breed concept, maar het voelt niet rommelig. Overdag staat er koffie en matcha op tafel, samen met gebak en verse baked goods. Het licht valt anders binnen, de drukte is anders, het tempo is anders. Tegen de avond verschuift alles: de keuken schakelt over op dinermenu’s en snacks, de bar haalt cocktails en fine wines naar voren. Het is één ruimte die twee gezichten heeft, en dat werkt.
Het signatuurgerecht is de fried chicken: krokant van buiten, sappig van binnen, met Aziatische smaken die je niet meteen kunt thuisbrengen maar die wel kloppen.
Het Frederik Hendrikplantsoen is een rustig plein in de Baarsjes, omringd door bomen en buurtbewoners die er dagelijks langs lopen. Geen toeristische straat, geen drukke winkelroute. Precies de plek waar een zaak als KID kan groeien zonder te hoeven schreeuwen om aandacht. De grotere locatie geeft Fujioka de vrijheid om te doen wat hij wil doen, en dat merk je. KID Amsterdam is een zaak die zijn eigen tempo heeft gevonden, en daar profiteert iedereen van die er aanschuift.