Na zeven verhuizingen en zeven jaar onderweg door de stad heeft chef Michiel van der Eerde eindelijk een plek die nergens meer naartoe hoeft. Bar Baut aan de Stadionweg in Oud-Zuid is het permanente thuis van de BAUT-horecagroep — het einde van een lange nomadische reis langs wisselende locaties. Zeven jaar pop-ups opzetten, afbreken en ergens anders opnieuw beginnen klinkt romantisch, maar op een gegeven moment wil je gewoon een plek die van jou is. Die plek is er nu.
Michiel van der Eerde (1973) begon BAUT niet als restaurantketen maar als een idee dat geen vaste plek nodig had. Jaar na jaar trok hij met zijn concept door de stad — zeven verhuizingen in zeven jaar — totdat het tijd werd om te stoppen met rondtrekken. Buiten de keuken kennen veel Amsterdammers hem als voormalig jurylid bij MasterChef Nederland. Die televisie-achtergrond heeft hem geen windeieren gelegd: de BAUT-groep telt inmiddels drie permanente locaties in de stad.
Het restaurant laat de formaliteiten van de hogere keuken bewust achter zich. Het menu is à la carte, internationaal georiënteerd en bewust beperkt gehouden — vlees, vis en vegetarisch, geen kaart van tien pagina’s. Van der Eerde kiest voor eigentijdse gerechten met internationale ingrediënten, maar zonder het theater dat je bij andere keukens in dit prijssegment wel tegenkomt. Geen kledingcode, geen gefluister, geen omslachtige menustructuur. Dat de MICHELIN Guide Bar Baut intussen heeft opgenomen, zegt genoeg over de kwaliteit van de keuken — maar je merkt er verder weinig van aan de sfeer.
Na zeven verhuizingen en zeven jaar onderweg door de stad heeft chef Michiel van der Eerde eindelijk een plek die nergens meer naartoe hoeft.
De Stadionweg is niet de meest voor de hand liggende restaurantstraat van de stad, maar de buurt heeft degelijk wat te bieden. Op loopafstand zit Wils, dat ook in de MICHELIN Guide staat. Bar Baut past goed in dat rijtje: restaurants die het serieus nemen zonder er een evenement van te maken. Voor Oud-Zuid, een buurt die doorgaans associaties oproept met dure terrassen en een chique uitstraling, is een restaurant dat gewoon nuchter goed kookt precies wat de buurt nodig heeft.