Bij Sagardi draait het om Baskische gastronomie in een heel directe vorm: grillen op open vuur en eten aan de bar. Het restaurant maakt deel uit van de internationale Sagardi Group, opgezet door de broers Iñaki en Mikel López de Viñaspre. Zij bouwen in verschillende steden aan concepten rond de Baskische keuken, en deze locatie brengt datzelfde idee naar het centrum.
Het hart van Sagardi is de Basque-style houtskoolgrill. Hier komen grote stukken vlees en vis direct boven het open vuur te liggen. De keuken werkt met hoogwaardige delen vlees en seizoensproducten, waardoor het aanbod mee verandert met het jaar. Je ziet de grill als vast punt in de ruimte: dat open vuur bepaalt veel van wat er uit de keuken komt.
Aan de voorkant zit de pintxobar, waar het meer draait om kleine gerechten. Op de bar ligt een steeds wissende selectie pintxos, die meebeweegt met de seizoenen. Daardoor ziet de bar er nooit twee keer precies hetzelfde uit. De combinatie van restaurant en bar maakt dat je er zowel uitgebreid kunt eten als even binnenlopen voor wat pintxos.
Omdat Sagardi onderdeel is van een grotere internationale groep, sluit het aanbod aan bij andere locaties in steden als Barcelona, Londen, Porto en Buenos Aires. Tegelijkertijd is deze vestiging duidelijk gericht op het centrum, met een mix van lokale gasten en internationale bezoekers. Voor wie nieuwsgierig is naar traditionele Baskische grillcultuur, biedt Sagardi een combinatie van open vuur, pintxos en groepstafels onder één dak.