In een grote glazen kas, ooit een gemeentelijke plantenkas uit 1926, zitten gasten tussen houten tafels en industriële plafonds terwijl het daglicht het hele restaurant vult. De open keuken laat zien hoe verse kruiden, groenten en fruit, gekweekt in de kas en tuin rondom, worden verwerkt tot gerechten. Buiten op het terras staan bloemperken en bomen, die naadloos aansluiten op het farm-to-table concept van het restaurant.
De Kas is in 2001 opgericht door Gert Jan Hageman. Sinds 2018 zijn Wim de Beer en Jos Timmer, voormalig Michelin-sterrenchefs van Rijks, mede-eigenaren en chefs. De huidige hoofdchef is Savannah Hagendijk, die in 2025 deze rol op zich neemt. Het team zet de duurzame visie voort door de eigen kassen en een boerenveld in Beemster, waar vijf boeren het land bewerken voor verse en lokale ingrediënten. Dit zorgt ervoor dat het menu wekelijks wisselt en volledig seizoensgebonden is.
Het menu richt zich op Europese gerechten met een nadruk op duurzaamheid en seizoensgebonden producten. Het restaurant werkt volgens het farm-to-table principe waarbij bijna alles vers van het land komt. Naast het gebruik van eigen geteelde producten is er ook een samenwerking met Au Paradis voor een zorgvuldig samengestelde wijnselectie. Het interieur is ontworpen door Studio Piet Boon, met veel glas en natuurlijke materialen waardoor de historische kas tot zijn recht komt.
Het daglicht valt binnen door het glas, terwijl zachte geluiden van snijplanken en gesprekken de ruimte vullen.
Restaurant De Kas biedt een bijzondere eetervaring binnen een historische kas met een sterke focus op lokale en duurzame productie. De combinatie van een open keuken, het gebruik van eigen verbouwde producten en de wisselende seizoensmenu’s maken het tot een locatie die culinair nauw verbonden is met natuur en omgeving.
Beste restaurants in Amsterdam