Een smashburger die echt om de korst draait
Bij Maijard draait alles om die ene seconde waarop het vlees de plaat raakt: stevig platdrukken, maximale hitte, en dan niet te snel draaien. Dat is de hele smashlogica. De buitenkant krijgt een donkere, krokante rand (Maillard), terwijl de binnenkant nog sappig blijft. Daarom is “Maijard” ook letterlijk hun eigen Nederlandse twist op “Maillard”: het is niet zomaar een naam, het is de techniek waar ze op bouwen.
Opgezet door vrienden, met een open keuken als standaard
Maijard begon als project van een vriendengroep die maanden testte en schaafde voordat de deuren opengingen. In hun eigen verhaal zit veel nadruk op zelf bouwen en alles van dichtbij willen controleren: open keuken, korte lijnen, en recepten die ze eigen maken in plaats van kopiëren. Je merkt dat aan hoe het werkt: weinig afleiding, veel focus op grill, timing en assembly.
Beperkte kaart, zodat elk onderdeel moet kloppen
De kaart is bewust klein. Dat is geen “doen alsof”, maar noodzaak: als je weinig keuzes biedt, moeten brood, saus, kaas en vlees elke dag precies goed zijn. Maijard hamert ook op lokale sourcing waar het kan en huisgemaakte onderdelen die specifiek voor hun burgers zijn ontwikkeld. Het gevolg is dat je niet komt voor variatie, maar voor herhaalbaarheid: je wil dat dezelfde burger volgende week weer klopt.
Van één plek naar meerdere locaties
Sinds de start op de Rozengracht (najaar 2022) opende Maijard onlangs een restaurant in de Berenstraat in de 9 Straatjes. Dezelfde hete plaat, dezelfde smash-aanpak, dezelfde focus op tempo en korst.
Waarom mensen blijven terugkomen
Het zit ’m niet in sfeer-praatjes, maar in het totaalplaatje: je ziet de keuken werken, je proeft die korst, en je merkt dat de zaak gebouwd is op één idee dat consequent wordt uitgevoerd. Ze claimen zelf inmiddels honderdduizenden burgers te hebben gemaakt en zijn door Burger Dudes uitgeroepen tot “Best Burger in the Netherlands”. Dat soort credits krijg je alleen als je product het gesprek blijft winnen.