De avond bij Franzen begint vaak aan de bar. Vanaf het einde van de middag schuif je aan voor een mooi glas en iets kleins; de toon is warm, de muziek zacht genoeg om zinnen af te maken. Niet lang daarna glijdt het moeiteloos door naar diner: borden die strak zijn zonder stijf te worden, sauzen die fluisteren in plaats van schreeuwen, en een keuken die liever overtuigt met techniek dan met trucs. De eigen communicatie vat het zelf fijn samen: huiselijk, puur en zonder poespas. Dat is precies wat je proeft.
Chef-eigenaar Jesse Franzen is geen onbekende in de stad en dat merk je aan het ritme. Service die precies oplet wanneer je klaar bent voor de volgende gang, een team dat graag meedenkt over wijn (per glas valt er echt wat te kiezen) en een kaart die Frans georiënteerd is maar luchtig blijft. Verwacht geen gimmicks; wél vakwerk en ingrediënten die de spotlight mogen pakken. Foodmedia schetsen hetzelfde beeld: toegankelijke gastronomie, met ruimte voor een dry-aged moment en een wijnkaart die je graag doorbladert.
De setting klopt met die belofte. Het interieur – tijdloos en tactiel – laat de avond ademen: hout dat warmte geeft, stoffering die dempt, licht dat iedereen een beetje mooier maakt. Het is precies de soort kamer waar je een tweede glas bestelt nog vóór je het doorhebt. Je voelt dat hier is nagedacht over hoe een avond aanvoelt, niet alleen hoe hij eruitziet.
“Minder bombarie, meer beheersing – precies daarom smaakt Franzen zo lang na.”
Fijn is ook het stadsritme van de zaak. De bar opent vroeg, zodat je na werk of museumbezoek kunt landen, en het diner start net op tijd om door te schuiven zonder haast. Het maakt Franzen meteen bruikbaar: voor een spontane dinsdag, een “we vieren iets kleins”-donderdag of die zaterdag waarop je liever in een goede buurtkamer zit dan in een rumoerige scene.
Kortom: Franzen is zo’n zeldzame balans tussen finesse en vanzelfsprekendheid. Je komt voor het glas, je blijft voor het bord, en je vertrekt met het gevoel dat de avond je een tikje beter staat dan toen je binnenkwam.