Brasserie Marie: Parijse sfeer direct aan de Amstel

Soms zit er achter een hotelrestaurant gewoon een goed restaurant. Brasserie Marie, net als Michelinsterren restaurant Flore gevestigd in hotel De L’Europe aan de Amstel, is zo’n plek. Geen lobby-achtig gedoe, geen buffet voor zakenreizigers. Het concept heet Parisienne de Luxe: Franse klassiekers met een eigentijdse interpretatie, een wijnkelder die je zelden ergens anders tegenkomt, en een terras waar je in de zomer gewoon aan het water zit. Michelin heeft het restaurant al opgemerkt en dat verbaast niemand die er eenmaal heeft gegeten.

De kaart is Frans en serieus. Chef Jop werkt met de klassiekers maar laat ze niet oud aanvoelen. Begin met Huîtres Irlandaises, Ierse oesters die je puur kunt eten, Rockefeller of met Perle Imperiale kaviaar. Of ga direct voor de Blini Caviar, 30 of 50 gram, met gerookte zalm, bieslook en crème fraîche. De Tartare de Bœuf komt met mizuna en is optioneel te verrijken met kaviaar. Wie iets wil wat minder voor de hand ligt: de Anguille, paling van de BBQ met waterkers, is een van de betere gerechten op de kaart.

Het interieur is een klassieke Parijse salonstijl, maar dan zonder de klamme grandeur die zulke zalen soms hebben. Licht, elegant, zonder overdreven opsmuk. Buiten is het nog beter. Het terras ligt direct aan de Amstel en in de zomermaanden gaat Marie sur l’Eau open: een seizoensgebonden riverside bar met oesters, fougasse en Franse wijnen. Nog een stap verder: via de Marie En Bateau-service kunnen gasten per boot aanleggen en gerechten en champagne aan boord bestellen. Dat klinkt als een gimmick maar is in de praktijk gewoon een logische manier om van het water te profiteren.

De wijnkelder uit 1915 met meer dan 1.250 wijnlabels is dagelijks te bezoeken en vormt de stille ruggengraat van wat Marie op het bord zet.

De wijnkelder uit 1915 met meer dan 1.250 wijnlabels is dagelijks te bezoeken en vormt de stille ruggengraat van wat Marie op het bord zet. Dat is geen bezienswaardigheid voor toeristen maar gewoon een kelder waar de wijn vandaan komt die je bij je eten drinkt. Groepen van 10 tot 16 personen kunnen terecht voor een 3- of 4-gangenmenu, en rondom kerst op 24, 25 en 26 december en oud en nieuw zijn er festieve menu’s van 4 of 5 gangen beschikbaar.