Het concept van L’Entrecôte et les Dames is rechtstreeks gebaseerd op de Parijse relais d’entrecôte traditie, waarbij het idee is dat je geen tijd hoeft te verspillen aan kiezen. Je gaat zitten, geeft aan hoe je steak gebakken wil en de rest regelt de keuken. Dat maakt een avond hier merkbaar anders: geen twijfel over het menu, geen FOMO over wat je buurman bestelt.
Je begint met een salade en brood met zachte boter. Dan komt de entrecôte: dun gesneden, in twee rondes geserveerd. Je kunt bijvullen zodra je bord leeg is, zowel het vlees als de friet komen opnieuw. De bediening houdt het in de gaten en zet zonder dat je hoeft te vragen een nieuwe portie op tafel. De wijn betaal je per glas wat je drinkt, niet op voorhand. Dat is een kleine maar prettige bijzonderheid in een stad waar veel restaurants je direct een fles proberen te verkopen.
De groene kruidensaus is huisgemaakt en specifiek voor dit restaurant ontwikkeld. Bezoekers die het Parijse origineel kennen, beschrijven de saus hier als romiger en meer richting een chimichurri, anders dan de klassieke Parijse versie maar op zichzelf goed. De friet is knapperig en blijft knapperig, ook in de tweede ronde.
Niet overslaan. De crème brûlée en de crêpes au Grand Marnier worden door vaste bezoekers consequent genoemd als reden om niet te snel op te staan. De île flottante valt ook op: licht, groot en goed uitgevoerd. Na twee rondes entrecôte en friet klinkt dessert als teveel, maar aan tafel denk je daar anders over.
Entrecôte en les Dames doet precies wat het belooft, en stelt nooit teleur. Je komt voor het vlees, de saus en de friet. Dat is het. En elke keer leveren ze.
Het interieur heeft hoge plafonds en een Parijse uitstraling. Warm, niet overdreven gedecoreerd, veel energie als de zaal vol zit. Het restaurant zit op de Van Baerlestraat, vlak bij het Concertgebouw en het Van Gogh Museum. Een logische stop voor of na een concert of museumbezoek, maar ook gewoon op zichzelf een reden om naar het Museumkwartier te gaan.
Mensen die er al zeven jaar komen zeggen dat het menu hetzelfde is gebleven en consequent goed. Dat is zeldzamer dan het lijkt.