Durgerdam is het soort plek dat Amsterdammers kennen van voorbijfietsen, maar zelden van aanschuiven. De Mark verandert dat. Het restaurant zit in boutique hotel De Durgerdam, pal aan de dijk, met uitzicht over het meer. Wie hier een tafel pakt op het waterterras, kan bijna vergeten dat de stad een kwartiertje verderop begint.
Achter de keuken staan Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot als culinair adviseurs. Beiden dragen een Michelin-ster en zijn ook verantwoordelijk voor de restaurants 212, De Juwelier en Bistro de la Mer. Bij De Mark brengen ze dezelfde aanpak mee: serieuze keuken, zonder gedoe. De nadruk ligt op ingrediënten die vertellen waar ze vandaan komen. Vis die letterlijk om de hoek gevangen is, kaas van boeren in de polder, producten uit de vruchtbare Waterlandse velden. Dat is geen marketingverhaal, dat proef je.
Het restaurant heeft drie ruimtes, en ze voelen alle drie anders. De eetkamer heeft een open haard waar je naast wil zitten als het buiten grijs is. De wine snug is intiem, goed voor een avond met goede vrienden en een fles waar je de tijd voor neemt. En dan is er het waterterras, direct aan het meer, waar je in de zomer gewoon wil blijven zitten totdat het donker is. De wijnkelder telt meer dan 3.500 flessen, verdeeld over ruim 600 labels uit de beste Europese wijngaarden. Dat is een serieuze collectie voor een restaurant van dit formaat.
De wijnkelder telt meer dan 3.500 flessen, verdeeld over ruim 600 labels uit de beste Europese wijngaarden.
Durgerdam is geen Jordaan en geen De Pijp. Het is een lint van huisjes langs het water, met een kerk, een aanlegsteiger en nu dus een restaurant dat je normaal gesproken midden in de stad zou verwachten. De Mark past hier vreemd genoeg perfect. De rust van de plek en de kwaliteit van de keuken versterken elkaar. Je rijdt er speciaal voor naar toe, en dat gevoel klopt zodra je er zit.