Op het Oostenburgereiland, dat eilandje in Oost waar de ene creatieve onderneming na de andere is neergestreken, bakt Stadsbakkerij As brood zoals het hoort. Geen gist uit een zakje, geen sluipwegen. Het deeg rijst op eigen tempo, gevoed door levende desemcultuur. Het resultaat is brood met een korst die kraakt en een kruim die je niet vergeet.
De bakkerij is de voortzetting van Restaurant As, een Amsterdams adres dat eerder al naam maakte voordat het sloot. Die geschiedenis is niet verloren gegaan. Het recept waarmee Stadsbakkerij As werkt, is het oer-recept van bakker Eef, de bakker die aan de basis stond van dit brood. Dat recept is geen marketingverhaal maar het fundament van de hele operatie. Elke dag wordt het opnieuw gevoed, gekneed en gebakken.
Het pand aan de Conradstraat deelt de bakkerij met Restaurant VRR. Die combinatie is geen toeval. Twee adressen in één gebouw, en ze trekken samen op. Dat zie je het duidelijkst op zondag, wanneer Stadsbakkerij As en VRR een gezamenlijke brunch organiseren. Vier gangen, van tien tot halfvijf in de middag, voor 29,50 euro per persoon. Het industriële karakter van het Oostenburgereiland past bij zo’n opzet: grote ramen, hoge plafonds, beton en baksteen. Niet opgesierd, gewoon goed.
Het recept van bakker Eef is geen marketingverhaal maar het fundament van de hele operatie.
Het Oostenburgereiland is de afgelopen jaren veranderd van vergeten industriegebied naar plek waar je bewust naartoe gaat. Stadsbakkerij As past in dat rijtje, maar dan zonder gedoe. Geen concept, geen verhaal over authenticiteit dat ze je door de strot duwen. Gewoon brood dat goed is, gebakken door mensen die weten wat ze doen. En op zondag, als de brunch draait met de buren van VRR, voelt het Oostenburgereiland even als precies de goede plek om te zijn.