In 1980 opende Floor van Ede haar deuren op de Van Baerlestraat in Oud-Zuid. Wat begon als het meest succesvolle ontbijt- en lunchrestaurant van de stad is inmiddels uitgegroeid tot een plek die je onder het kopje ‘nouveau classique’ kunt schuiven: klassieke Franse brasseriekeuken, maar dan zonder dat je het gevoel krijgt dat de klok stil heeft gestaan.
De keuken werkt met de seizoenen. In het voorjaar liggen er asperges op het bord, in de winter oesters, en als het even kan ook kreeft. Naast die seizoensgerechten draait Van Baerle op een mix van klassieke brasseriegerechten en wat inventievere hedendaagse keuken. Vegetariërs kunnen er ook terecht, veganisten niet. Voor groepen zijn er vaste menu’s van drie, vier of vijf gangen, of een gourmandmenu als je echt wil dooreten.
Maar de wijnkaart is minstens zo bepalend als het eten. De lijst focust op Oude Wereld-wijnen, voornamelijk Frans, en wijnwijzer Grootspraak rekent Van Baerle al jaren tot de beste wijnrestaurants van de stad. Meerdere prijzen zijn er ook al binnengehaald. Het personeel denkt mee over spijs-wijncombiaties, dus als je twijfelt: gewoon vragen.
De wijnkaart is hier net zo serieus als de keuken, en dat is precies de bedoeling.
Van Baerle is zes dagen per week open, van maandag tot en met vrijdag en op zondag. Op zaterdag blijft de deur dicht, wat in de horeca van Oud-Zuid een tamelijk eigenzinnige keuze is. Wie er toch niet bij kan zijn, kan ook afhalen. Meer dan 45 jaar na de opening draait Floor van Ede nog steeds mee, en dat is in deze stad geen geringe prestatie. De wijnkaart is hier net zo serieus als de keuken, en dat is precies de bedoeling.