Bij Wijnbar Paulus draait alles om rustig wijn drinken in een kleine, persoonlijke setting. De bar zit in De Pijp, heeft weinig zitplaatsen en voelt meer als een huiskamer dan als een strak ingerichte horecazaak. Je zit dicht bij de bar, hoort gesprekken over wijn en merkt dat het hier vooral om aandacht en tijd nemen gaat.
Eigenaar Paul stelt de wijnkaart zelf samen en richt zich vooral op Europese wijnen. De selectie verandert regelmatig, zodat er altijd iets nieuws te proeven valt. De nadruk ligt op wijnen met een persoonlijk verhaal: waar de druiven groeien, wie de wijn maakt, waarom juist deze fles is gekozen. Die achtergrondinformatie krijg je niet uit een kaart, maar rechtstreeks van achter de bar.
Kenmerkend voor Paulus zijn de proeverijen met halve glazen. In plaats van meteen een hele fles te bestellen, bespreek je met Paul wat je lekker vindt: licht of vol, fris of juist wat rijper, bekende druiven of iets spannendere keuzes. Op basis daarvan stelt hij een proefrondje samen, waarbij elk half glas kort wordt toegelicht. Zo proef je meerdere stijlen achter elkaar en ontdek je verschil in herkomst en karakter.
Kenmerkend voor Paulus zijn de proeverijen met halve glazen.
De sfeer is informeel, met veel direct contact tussen gasten en eigenaar. Juist doordat de ruimte klein is en het aantal plekken beperkt, ontstaat er snel gesprek over wat er in de glazen zit. Paulus richt zich vooral op de late middag en avond, waardoor het een logische plek is om de dag af te sluiten of een wijnavond te beginnen. Als je graag op je gemak verschillende Europese wijnen verkent, leent deze buurtbar zich daar duidelijk voor.