Zoek je het op, dan zie je eigenlijk niets. Op de gevel van het pand aan de Voetboogstraat hangt een mozaïek: een fruitboom, twee klavertjes zoals op speelkaarten. Dat is de aanwijzing. De kleine deur ernaast leidt naar Zum Barbarossa, een speakeasy bar-restaurant, in de kelder van The Seafood Bar op het Spui, dat compleet verborgen zit achter de gevel van het centrum. Geen uithangbord, geen raam naar buiten. Gewoon: weten of niet weten.
Co-founder Pepijn de Visscher bouwde het concept rond de geschiedenis van het pand zelf. Het gebouw dateert van rond 1900 en deed oorspronkelijk dienst als bierkelder. Niet zomaar een opslagplaats: hier vloeiden heimelijk de vaatjes Barbarossa-bier, een Gronings merk, terwijl er achter gesloten deuren gegokt werd. De naam van de bar is dus geen verzonnen romantiek maar een directe verwijzing naar wat er in de kelder daadwerkelijk gebeurde. Dat de sfeer van geheimhouding en underground activiteit in het concept is verwerkt, voelt daarom niet geforceerd.
De ruimte zelf is volledig onzichtbaar vanaf de straat. Wie binnenstaat, is afgeschermd van alles wat buiten gebeurt: geen ramen, geen doorkijk. De bar draait op inventieve, seizoensgebonden cocktails die met de hand worden gemaakt. De kleine gerechten worden geserveerd in samenwerking met The Seafood Bar, een bekende naam in de Amsterdamse horeca. Dat geeft de keuken een duidelijk profiel: vis en zeevruchten, vakkundig bereid, als begeleiding bij een goed glas.
De naam Barbarossa verwijst naar bier dat ooit heimelijk van het vat vloeide, en die traditie houdt de bar keurig in stand.
De Voetboogstraat ligt midden in het centrum, vlak bij de Kalverstraat en het Spui. Een buurt vol toeristen en doorlopers, wat het des te opmerkelijker maakt dat Zum Barbarossa hier zo onopvallend zit. De buurman weet waarschijnlijk niet eens dat er een bar achter die muur zit. En dat is precies de bedoeling: de naam Barbarossa verwijst naar bier dat ooit heimelijk van het vat vloeide, en die traditie houdt de bar keurig in stand.
Check onze lijst met Beste Cocktailbars van Amsterdam geniet nippend en zippend van de lekkerste cocktails.