Er zijn weinig bars in de stad waar het menu je iets vertelt over een specifiek festival in een Mexicaanse deelstaat. Bij Tula Cantina is dat anders. De cocktailkaart is geïnspireerd op de Guelaguetza, een jaarlijks festival in Oaxaca voor muziek, dans en eten. Elk drankje is een verwijzing naar die traditie, met ingrediënten als hoja santa, tejate, piloncillo en fermented corn. Niet als decoratief detail, maar als basis van de recepten.
Achter Tula staat Mirthe van der Schoot, ook de oprichter van Coba Taqueria, dat zeven jaar eerder in dezelfde buurt van de grond kwam. Tula zit er direct naast. Silvia Philion, oprichter van Mezcaloteca en Mezcalosfera in Mexico, is betrokken als gast, wat de mezcalkaart een serieuze diepgang geeft. Meer dan vijftig verschillende mezcales en agave-likeuren staan erop. Niet een selectie om te scoren op naam, maar een kaart die laat zien hoe breed het spectrum van agave-spirits eigenlijk is.
De ruimte is klein en kaarsverlicht. Je reserveert van tevoren, want het is geen zaak waar je spontaan binnenloopt en een plekje vindt. Dat past bij het concept: Tula is geen bruine kroeg met een fles mezcal ergens op de plank. Het is een bar die zichzelf serieus neemt. De huisgemaakte producten illustreren dat: Tula Vermouth Blanco, Tula Dry Vermouth, Tula Chile Pasilla Liquor, Tula Cacao Liquor, Tula Chocolate Bitters, Tula Cinnamon Bitters, Tula Tonic en Tula Coffee Liquor worden allemaal in eigen huis gemaakt en verwerkt in de cocktails.
Elk drankje is een verwijzing naar de Guelaguetza-traditie, met ingrediënten als hoja santa, tejate, piloncillo en fermented corn als basis van de recepten.
Tula Cantina zit in Noord, naast Coba Taqueria, en vormt samen met die taqueria een klein horecablok dat duidelijk weet wat het wil. De mezcalkaart is serieuze studie van een geest die in Nederland nog lang niet uitgeput is. Wie denkt dat mezcal alleen maar rook is, gaat hier andere gedachten krijgen.
Uitgaan