In De Pijp kun je al een tijdje terecht voor van alles en nog wat, maar een echte Bologna-bar ontbrak nog. Ilario veranderde dat op 26 maart 2026. Op de Eerste Sweelinckstraat opende dit aperitivo-restaurant zijn deuren, met een concept dat simpel is maar goed doordacht: drinken staat centraal, eten komt vanzelf mee. Niet als bijzaak, maar als logisch vervolg op een goede Negroni of Spritz.
De sfeer is direct duidelijk. Je zit aan de bar of buiten op het terras, Italo Disco klinkt op de achtergrond, en er verschijnt een plankje mortadella op tafel. Die mortadella is trouwens niet zomaar mortadella, maar topkwaliteit. En de salumi wordt met de hand gesneden, zoals dat in Bologna gewoon is. Geen toeters, geen franje. Gewoon goed spul, goed behandeld.
Het hart van de kaart is de lasagna. Het recept is recht uit Bologna, geen aanpassingen, geen moderne knipoogjes naar trends. Zo was het, zo blijft het. Dat soort keuzes zegt veel over hoe Ilario werkt: liever één ding goed dan tien dingen aardig. Het menu bestaat verder uit kleine deelplankjes, shared plates waar je met z’n tweeën of vieren in kunt duiken zonder dat het een gezamenlijk project wordt.
In De Pijp, waar horecaplekken soms voelen als een lopende band, is dat een verschil dat telt.
Ilario is zes dagen per week open, op maandag rust. De keuken gaat pas om half zes open, wat meteen duidelijk maakt dat dit geen lunchplek is. Op doordeweekse avonden gaan de deuren om één uur dicht, in het weekend om twee uur. Dat geeft de bar iets van een echte late-night bestemming, al is het geen nachtclub. Het is gewoon een plek waar je niet in een halfuur naar buiten wordt gejaagd. In De Pijp, waar horecaplekken soms voelen als een lopende band, is dat een verschil dat telt. Drinken eerst, eten volgt vanzelf, en je blijft langer dan je had gepland.