Er zijn restaurants die zeggen dat ze met de boer samenwerken, en er is Wils at the Farm: een pop-up waarbij het koken letterlijk op het erf van de boerderij gebeurt. Geen decoratieve hooibalen of een krijtbord met ‘seizoensproducten’. Chef Joris Bijdendijk en keukenchef Thomas Val van restaurant Wils in Amsterdam staan gewoon buiten, op de Lindenhoff in Baambrugge, met een open vuur als enig fornuis en de weilanden van de Vecht-streek als uitzicht.
Joris Bijdendijk is geen onbekende. Zijn restaurant Wils in Amsterdam staat voor serieuze keuken waarbij het product centraal staat, niet de techniek om zichzelf. Thomas Val is de keukenchef die dagelijks die lijn uitvoert. Samen trokken ze naar Baambrugge om te koken op de plek waar het ingrediënt vandaan komt. Lindenhoff is een familieboerderij, opgericht in 1989 door de familie Te Voortwis, die zich heeft gespecialiseerd in ambachtelijke en duurzame voedselproductie. De korte lijn tussen boer en kok is hier geen verhaal voor de menukaart, maar gewoon de werkelijkheid.
Gasten eten aan lange tafels op het buitenerf, met uitzicht over de weilanden. Geen wit gestreken tafellakens en gedempt licht, maar buiten, open lucht, en het geluid van een werkende boerderij op de achtergrond. Het vuur geeft de gerechten een rooksmaak en een karakter dat je niet uit een inductiepan haalt. Dat is het punt. Bijdendijk en Val kiezen bewust voor open vuur als centrale bereidingstechniek, en je proeft waarom: het voedsel smaakt naar de plek waar het vandaan komt.
Het vuur geeft de gerechten een rooksmaak en een karakter dat je niet uit een inductiepan haalt.
Baambrugge ligt net buiten de stad, tussen Amsterdam en Utrecht in. Lindenhoff zit aan de Rijksstraatweg, een rechte weg door het open polderlandschap. Vorig jaar draaide Wils at the Farm over vijf weekenden. Deze editie loopt zes weken, verspreid over vrijdag, zaterdag en zondag. Een editie langer, iets groter, maar het idee blijft hetzelfde: eten waar het gemaakt is, door mensen die weten wat ze doen.