Er zijn restaurants die veel beloven en weinig waarmaken. Sushi Noord doet het andersom. Geen etalage, geen zaalmedewerkers, geen sfeerverlichting. Gewoon een voordeur aan de Pinasstraat in Noord, een chef die klaarstaat, en sushi die mensen voor terug laat komen. De 4,9 op TripAdvisor is geen toeval, dat is twintig jaar oefenen.
Achter Sushi Noord zit Jamil Malik, 47 jaar, eigenaar en enige medewerker. Hij heeft twee decennia doorgebracht in de sushi-wereld en runt zijn zaak volledig solo vanuit zijn eigen woning. Klanten bestellen via de webshop, Malik maakt alles handmatig klaar met verse ingrediënten, en je haalt het op. Geen tussenpersoon, geen machine die rollen perst. Zijn handtekening zit in elk stukje, van de Flamed Nigiri Salmon tot de Dragon Roll die hij inside-out samenstelt. Die directe verbinding tussen maker en klant is precies wat Sushi Noord anders maakt dan een gemiddeld sushirestaurant.
Het concept is radicaal eenvoudig. Malik kookt wat hij weet te maken, en hij weet veel. De Nigiri Salmon Otoro is premium vette zalm, het soort dat je normaal alleen bij restaurants met een jaspan-inspiratie tegenkomt. De Bluefin Maguro Sashimi, vijf dikke plakken tonijn, is het bewijs dat hij geen concessies doet aan de grondstof. En dan de handrolls: de California Handroll met snow crab, mayonaise en avocado, de Spicy Tuna Handroll voor wie wat pit wil. Alles vers, alles met de hand gemaakt, alles die dag nog op te eten.
Malik heeft twintig jaar sushi-ervaring en combineert traditionele Japanse technieken met zijn eigen creatieve touch. Dat proef je.
Noord heeft de laatste jaren veel gekregen: nieuwe wijken, nieuwe horeca, een ferry die toeristen aanvoert. Maar Sushi Noord past niet in dat plaatje van nieuwe hotspots en conceptrestaurants. Het is iets anders. Een man die zijn vak beheerst en dat dagelijks bewijst aan zijn tafel, of eigenlijk aan jouw tafel, want eten doe je thuis. Malik heeft twintig jaar sushi-ervaring en combineert traditionele Japanse technieken met zijn eigen creatieve touch. Dat proef je.