Bij Sinne draait alles om geconcentreerde aandacht: voor smaak, voor details op het bord en voor wat er in de keuken gebeurt. De ruimte is compact, met een kleine eetzaal en een open keuken die direct zichtbaar is vanaf de tafels. Je ziet de koks schuim slaan, krokante elementen afbakken en de laatste nootjes of crisps op het bord leggen.
Chef en eigenaar Alexander Ioannou werkt vanuit een Franse basis, maar trekt zijn gerechten open met Mediterrane en Aziatische invloeden. De keuken speelt nadrukkelijk met umami en contrasten: zacht tegenover krokant, romig naast iets knapperigs, vaak ondersteund door luchtige schuimen en knapperige garnituren. Die combinatie van klassieke techniek en wereldse invloeden is precies waar Sinne om bekendstaat binnen de fine dining in De Pijp.
Sinds 2014 heeft Sinne onafgebroken een Michelinster. In de stad is het daarmee een vaste waarde geworden in het hogere segment, zonder de schaal van de grote zaken. De intieme setting maakt dat je dicht op de actie zit: pannen die opgaan, sauzen die worden geproefd, borden die op het laatste moment worden opgebouwd. Je ziet hoe de keuken werkt aan de verschillende gangen van de vaste menu’s.
Sinds 2014 heeft Sinne onafgebroken een Michelinster.
Als onderdeel van het culinaire landschap van de stad heeft Sinne een herkenbare plek ingenomen: een eensterzaak in De Pijp, met een compacte ruimte, open keuken en een Europese keuken die nadrukkelijk bruggen slaat tussen Franse techniek, Mediterrane producten en Aziatische accenten. Wie hier gaat eten, komt voor dat samenspel van precisie, spanning op het bord en het directe zicht op de keuken.