Italy Magazine riep Pianeta Terra in 2022 uit tot beste Italiaan van Nederland. Twee jaar later stond het op de 31e plek in de wereldwijde 50 Top Italy-ranglijst. Dat zijn geen kleine prijzen. Maar wie denkt dat zo’n erkenning samengaat met witte linnen tafelkleden en een formele bediening, heeft het mis. Pianeta Terra is intiem, klein en absoluut serieus over wat er uit de keuken komt.
Achter de zaak zitten drie mensen die elkaar al lang kennen. Chef Fabio Antonini is de drijvende kracht in de keuken en ambassadeur van de Slow Food Chefs Alliance, een internationaal netwerk dat voedselbioversiteit beschermt. Manager Raul Mini is zijn jeugdvriend, en sommelière Laura Martini, die ook Fabio’s partner is, beheert de wijnkaart. Dat geeft de zaak iets wat je in grotere restaurants zelden vindt: het gevoel dat er mensen staan die er zelf volledig in geloven.
Het pand is een klassiek grachtenpand, smal en hoog zoals alles in de binnenstad. Tafels staan dicht op elkaar, het licht is warm, en de ruimte ademt jaren van gebruik. Geen designinterieur, geen conceptstore-esthetiek. Wat hier telt, staat op het bord.
De kraaiborst met jus is misschien het meest verrassende gerecht, afkomstig van The Kitchen of the Unwanted Animal, een initiatief dat werkt met dieren die normaal gesproken niet op een bord belanden.
Pianeta Terra draait al 25 jaar op deze plek, en dat merk je. Niet in versleten stoelen of een verouderde kaart, maar in de zekerheid waarmee hier gekookt wordt. Dit is geen restaurant dat zichzelf nog moet bewijzen.