Het verschil tussen een brasserie en een restaurant zit in de toon. Bij een brasserie bestel je à la carte, kom je binnen wanneer het jou uitkomt en blijf je zo lang als je wilt. De beste zijn open van ontbijt tot laat, hebben een goede bar en weten dat de garnalenkroket net zo belangrijk is als het hoofdgerecht. Hieronder de selectie.
Café Luxembourg
Café Luxembourg aan het Spui is een van de meest betrouwbare brasseries van de stad, en dat al meer dan dertig jaar. Het interieur is geïnspireerd op Parijse art-décocafés, met een leestafelnde midden in de zaal en een serre voor wie wil zien en gezien worden. De keuken is Frans en Hollands tegelijk. De garnalenkroket van Holtkamp is hier geïntroduceerd in de Amsterdamse horeca en staat nog altijd op de kaart. Goed voor ontbijt, lunch en diner, zeven dagen per week. — Spui 24, Centrum
Brasserie Marie
Marie zit in het elegante Hotel De l’Europe, aan de Amstel. De keuken draait op klassieke Franse gerechten met hedendaagse precisie: langoustines met bagna cauda, millefeuille als dessert, côte de boeuf met béarnaise. In de zomer opent het terras aan het water, Marie sur l’Eau, waar je ook per boot kunt aanleggen voor een glas en een snack. Gault-Millau erkend. Goed getrainde bediening, mooie wijnkaart van de sommelier. — Nieuwe Doelenstraat 2-14, Centrum
“Aan de Amstel, in het elegante Hotel L’Europe, serveert Brasserie Marie verfijnde Franse gerechten in een stijlvolle en ontspannen setting. De bediening is jong, goed getraind en opvallend gastvrij.” — Gault-Millau Nederland (2025)
Brasserie Ambassade
Brasserie Ambassade zit in het gelijknamige hotel aan de Herengracht, in tien samengebrachte grachtenpanden uit de zeventiende eeuw. De wanden hangen vol origineel CoBrA-werk, de wijnkaart telt meer dan vijftig labels en de keuken kookt Frans met moderne invloeden. De bibliotheekbar met meer dan vijfduizend gesigneerde boeken is een wereld apart. Open voor ontbijt, lunch en diner, terras aan de gracht voor walk-ins. — Herengracht 339, Centrum
George W.P.A.
George W.P.A. combineert de elegantie van een Franse brasserie met de ontspannen toon van een buurtrestaurant, op een van de mooiste straten van de stad. Groot terras, witte metro-tegels, marmeren bar, klassieke brasseriemenu met invloeden uit New York en de Côte d’Azur. Gegrilde kreeft, fruits de mer, blackened tuna, juicy burgers. Open van ochtend tot laat, zeven dagen per week. Een vaste plek voor iedereen die in dit deel van de stad woont of werkt. — Willemsparkweg 74 (Zuid).
“Als we die eetgewoontes zo kunnen omarmen in Parijs of Zuid-Frankrijk, waarom zouden we die dan niet in Amsterdam normaliseren?” — Dylan Ramses Sturm, mede-eigenaar Brasserie Margaux (De RestaurantKrant, 2023)
Brasserie Margaux
Margaux is de grote zus van Café Garçon, opgezet door Dylan Ramses Sturm en Thom Lammerts. Het interieur is met de hand gelegd op 22.000 marmeren tegels, de antieke meubels zijn afkomstig van brocantemarken in Frankrijk. De kaart gaat oncompromisserend klassiek Frans: tournedos Rossini, magret de canard, escargots, sole meunière. In de wijnkelder liggen zeldzame jaargangen, waaronder een Château Margaux die per glas te bestellen is. Amsterdam Now heeft een eigen artikel over Brasserie Margaux. — Beethovenstraat 27A, Zuid.
Brasserie van Baerle — Museumkwartier
Van Baerle bestaat al jaren en heeft de reputatie van het meest betrouwbare all-day restaurant in het Museumkwartier. De keuken noemt zichzelf nouveau classique: Frans van basis, met eigentijdse invloeden en veel aandacht voor seizoensproducten. Altijd oesters, kreeft en asperges als het seizoen het toelaat. De wijnkaart heeft meerdere onderscheidingen gekregen en richt zich op Franse wijnen van kwaliteit. Prettige tuin met terras, geen terras dat toevallig in een tuin staat. — Van Baerlestraat 158, Zuid
“Van Baerle onderscheidt zichzelf met een hoge kwaliteit maar overzichtelijke wijnkaart van ‘Old World’ wijnen, voornamelijk Frans. De kaart heeft meerdere onderscheidingen gekregen voor kwaliteit en toegankelijkheid.” — Brasserie van Baerle, eigen beschrijving (brasserievanbaerle.nl, 2024)
Café Schiller
Café Schiller opende in 1913 en is een van de weinige echte art-décobrasseries van Amsterdam die nog intact zijn. Het interieur is ontworpen in 1933 door M.J.E. Lippits samen met Frits Schiller zelf, die ook schilder was. Stained-glass mozaïek van kunstenaar Joop Sjollema aan de wand. Klassieke brasseriegerechten, open vanaf vier uur ’s middags, diner vanaf half zes. Geen toeristische val maar een plek met karakter en geschiedenis. — Rembrandtplein 24A, Centrum
De brasseries in deze lijst hebben gemeen dat ze niet meegaan met elke nieuwe trend. Een goede brasserie verandert langzaam, houdt de kaart herkenbaar en zorgt dat je weet wat je krijgt. Dat is precies waarom mensen er steeds terugkomen. Voor een doordeweekse lunch kies je Luxembourg of George W.P.A., voor een grote avond ga je naar Marie of Margaux, en voor het terras aan een gracht zit je bij Ambassade precies goed.