Arles zit in een rustige zijstraat van De Pijp en voelt als een Franse bistro die is meegeschoven met deze tijd. De keuken is in handen van chef Numa Muller, die zich richt op seizoensgebonden Franse gerechten. De basis is klassiek Frans, maar de uitwerking is moderner en lichter dan in een traditionele brasserie.
De kaart leunt op invloeden uit verschillende Franse regio’s. De Loire en de Bourgogne zijn duidelijk aanwezig, zowel in de gerechten als in de wijnkeuzes. Ook het zuiden van Frankrijk rond de stad Arles speelt een rol in de smaakopbouw: denk aan de lichtere, zonnige kant van de Franse keuken, maar dan uitgewerkt in een hedendaagse bistrostijl. Daarmee heeft het restaurant een duidelijk eigen signatuur binnen de Franse keuken.
Arles werkt met seizoensmenu’s en à-la-carteopties. De seizoensgebonden insteek zorgt ervoor dat het aanbod door het jaar heen wisselt. De keuken speelt in op wat er op dat moment beschikbaar is, binnen het Franse kader dat het restaurant zichzelf heeft gegeven. Zo blijft het herkenbaar Frans, maar met voldoende ruimte voor variatie.
Arles werkt met seizoensmenu’s en à-la-carteopties.
Sinds de opening in 2017 heeft Arles zich ontwikkeld tot een vaste naam in De Pijp. Culinaire gidsen als Gault&Millau noemen het restaurant en zetten de kookstijl van Numa Muller in de spotlights. Ook wordt Arles genoemd in gidsen als Michelin, wat aangeeft dat het structureel wordt gezien als een serieuze speler binnen de hedendaagse Franse bistrokeuken in de stad.