Op de binnenplaats van het Bethaniënklooster, dat al sinds de 13e eeuw in de Wallen staat, zit een restaurant dat je niet zomaar tegenkomt. Geen terrasje aan de gracht, geen naam op een luifel langs de drukke straat. Bellezza zit achteraf, omsloten door kloostermuren, en dat is precies hoe het werkt. Je stapt een andere wereld in zodra je binnenkomt, en de avond die volgt is van begin tot eind geregisseerd.
Head chef Davy van Wezel is de drijvende kracht achter het menu. Hij werkt niet met een kaart waaruit je kunt kiezen, maar met een vast programma van zeven gangen dat elk kwartaal van thema wisselt. Voor elk nieuw thema zoekt Bellezza samenwerking met externe kunstenaars en designers. Het huidige kwartaal (april tot en met juni 2026) heet ‘The Sixth Sense’, en daarvoor werkt het restaurant samen met fotograaf en designer CHAN. Eerder, van januari tot maart 2026, draaide alles om het thema ‘The Colors of the Rainbow’.
De ruimte zelf is een spiegelzaal omringd door gordijnen en spiegels. Zevenentwintig stoelen, niet meer. Tijdens het diner verandert de zaal mee met elke gang: het licht verschuift, de geluiden wisselen, soms is er geur. Het is geen decor dat je passeert maar een omgeving die actief meespeelt in wat je proeft. Wat dat in de praktijk betekent, hangt volledig af van het lopende thema. Bij ‘The Sixth Sense’ draait het om zintuiglijke scherpte, om bewustwording van wat je waarneemt voordat je het benoemt.
Bij Bellezza kom je niet alleen voor het voortreffelijke eten. Het restaurant verandert mee met elke gang: het licht verschuift, de geluiden wisselen, soms is er geur.
Het Bethaniënklooster zelf is al een bestemming op zich. De binnenplaats, de kloosterarchitectuur, de stille omgeving midden in een wijk die verder alles behalve stil is: het contrast is groot en voelbaar. Bellezza past in dat contrast. Fine-dining in de Wallen klinkt misschien als een onwaarschijnlijke combinatie, maar in dit pand voelt het volkomen logisch. De zaal is klein, de avond duurt lang, en je weet van tevoren dat je niet zomaar gaat eten.