CUE op de Utrechtsestraat combineert een fine dining tasting menu met aandacht voor wijn- en cocktailcombinaties, met een voorkeur voor natuurwijnen. Als kers op de taart bevindt zich in de kelder van het restaurant een luisterbar met bijzondere bites en beats. Chef George Kataras en sommelier Mohamed Aous en hun team ontvingen onlangs een MICHELIN-ster voor haar kookkunsten.
George Kataras kookt volgens zijn eigen kompas. Zijn gerechten ademen de geur van vuur en hout, waar grill en barbecue samenkomen met de levendige frisheid van fermentatie en een subtiele, noordelijke verfijning. Met slechts enkele zorgvuldig gekozen ingrediënten weet hij gelaagde smaken te creëren. Zo kan een perfect gegrilde, gerijpte zeebaars verrassen met tonen van szechuanpeper, een vleugje bergamotschil en een rijke saus getrokken van gefermenteerde asperges en de visgraten zelf.
Dat verfijning niet afhangt van dure producten, bewijst hij met een gerecht waarin eenvoud schittert: gerookte broccoli krijgt karakter door de combinatie met ansjovis, kappertjes, gefermenteerde ui en een selectie kruiden en blaadjes die zorgen voor spanning en levendigheid. Pure kracht in eenvoud.
Bij CUE draait alles om beleving. U kunt kiezen voor een korter of uitgebreider menu, beide zorgvuldig samengesteld om te verrassen. De sommelier tilt de ervaring naar een hoger niveau met zijn inspirerende wijnkeuzes, waarbij natuurlijke wijnen een prominente rol spelen. De retroachtige sfeer van het restaurant zet zich naadloos voort in de listening bar beneden, waar u kunt ontspannen met een creatieve cocktail en verfijnde hapjes terwijl de dj zorgt voor een energieke soundtrack. CUE is de plek om in een ontspannen sfeer te genieten van een culinair feest vol karakter en smaak.
CUE biedt een avond waarin eten, drinken en geluid elkaar conditioneren, en waarbij de volgorde en afstemming van elementen centraal staan.
Het team achter CUE bracht ervaring van hoge gastronomie mee naar dit project. Dat vertaalt zich in strakke serveerroutines en een aandacht voor timing tussen gerecht en drank. De combinatie van culinaire precisie en een op muziek gerichte bar maakt de formule onderscheidend. Bezoekers merken de ambitie in elke gang en in de inrichting van de luisterruimte.