Van Maris Piper naar NEO
Eigenaar Vagarsh Mogatseljan en zijn team draaiden jarenlang restaurant Maris Piper. Met NEO laten ze de klassieke fine dining los. De keuze is bewust: geen vaste gangen, geen formele volgorde, maar een menu van kleinere gerechten dat afhankelijk is van wat het seizoen op dat moment biedt.
Mogatseljan over de omslag: “Met NEO willen we terug naar de essentie van hospitality. Goed eten, goede wijn en een ontspannen setting, zonder de regels die daar vroeger bij hoorden.”
Wat er op tafel komt
De gerechten laten zien hoe NEO klassiekers opnieuw denkt. Een duck à l’orange wordt zacht gegaarde eendenborst met bloedsinaasappel, artisjokcrème, artisjokhart en subtiele tonen van oranjebloesem. Bieten en spek — Hollands comfort — verschijnen als gepofte en gerookte bieten met ingelegde chioggia, bieten XO en beurre rouge.
Bites zoals gougères met Parmezaankorst en chorizovulling zetten de toon: herkenbaar, precies uitgevoerd, zonder omhaal.
In de pasta’s werkt de keuken met een head-to-tail filosofie: bij een dubbele ravioli wordt de hele plant verwerkt in het gerecht, samen met eigeel en boter. Op de kaart staat ook “jeneversspek” — want een zolder hebben ze niet, maar de knipoog zit er wel in. Desserts blijven toegankelijk: pain perdu als wentelteefje met koffie-ijs, pure chocolade, hazelnoot en een koffieglaze.
Seizoensgerechten als eend of vis wisselen continu. Groentegerechten staan op gelijk niveau met de rest van het menu — niet als bijgerecht, maar als volwaardig onderdeel van de avond.
Wijn en sfeer
De wijnkaart bestaat uit low-intervention wijnen: puur, levendig, bedoeld om het gerecht te ondersteunen zonder te overheersen. De sfeer is warm en informeel. NEO is zowel voor een spontaan diner als voor een lange avond met vrienden.