Op de eerste verdieping van het Moxy/Residence Inn Hotel aan de Danzigerkade kijk je tijdens het eten over het IJ. Niet de meest voor de hand liggende plek voor een Michelin-sterrrestaurant, zou je denken, maar Lars past er beter dan het klinkt. Het panorama is breed, de ruimte rustig, en de afstand tot de stad geeft het iets dat je in de drukke binnenstad zelden vindt: stilte terwijl je eet.
Achter Lars staan chef Lars Scharp en Floor Wiggers, die het restaurant in 2018 oprichtten. Scharp kookt met klassieke Franse technieken als basis, maar trekt daar nadrukkelijk Aziatische lijnen doorheen. Dat is geen versierinkje: ponzu, wasabi, sesam, kalamansi en curry duiken door de hele kaart, niet als exotische noot maar als structureel onderdeel van de gerechten. De combinatie werkt omdat Scharp zijn uitgangspunt serieus neemt. Naast Lars runnen Scharp en Wiggers ook Cachet in Badhoevedorp, hun zusterrestaurant.
De drie menu’s zijn elk een eigen wereld. Het Lars Experience (vijf of zes gangen) is de inleiding: think Kingfish met kalamansi, pinda en selderij, of North Sea Crab met witte asperge, rabarber en vanille-amandel. Lam met wilde knoflook, morellen en citroen sluit de hartige lijn af. Het Lars Exclusive (acht gangen) gaat verder: oesters met ponzu, kreeft met pinda, koriander en curry, en een gang met caviar, gerookte paling en crème fraîche. De afsluiter met Wagyu A5, wasabi en ponzu laat zien hoe Scharp die twee keukens samenbrengt zonder dat het rommelig wordt.
Ponzu, wasabi, sesam, kalamansi en curry duiken door de hele kaart, niet als exotische noot maar als structureel onderdeel van de gerechten.
De Houthavens is een buurt die de afgelopen jaren sterk is veranderd: nieuwbouw, water, en een infrastructuur die nog niet helemaal op orde is. Lars zit er als een rustig ankerpunt, met het IJ als constante achtergrond. De daktuin bovenop, het uitzicht vanuit de eetzaal, de keuken die seizoen volgt: het past bij een buurt die zelf ook zoekt naar wat het wil zijn.