Ulmus is een ambachtelijke bakkerij in West die zich richt op zuurdesem brood en patisserie. Hun ingrediënten zijn zoveel mogelijk biologisch en lokaal geteeld — geen shortcuts in grondstoffen.
Wat meteen opvalt: de croissants die Ulmus maakt krijgen lof in reviews, en hun viennoiserie bevindt zich in het hogere segment qua smaak en structuur. Ze gebruiken minder bewerkte meelsoorten voor hun brood- en banketvarianten, wat zorgt voor iets meer smaakcomplexiteit.
De bakkerij is klein, met beperkte zitruimte. Binnen kun je vaak het bakproces zien — je bent geen toeschouwer, maar bijna onderdeel van het werk. Omdat het aanbod beperkt is, geldt: kom vroeg. De beste broden en patisserie-items zijn vaak weg rond de middag.
“Ulmus laat zien dat brood meer is dan basis — het is een ervaring.”
De bezoekers variëren van buurtbewoners tot broodliefhebbers die bereid zijn om een stukje om te lopen. De sfeer is informeel, warm en gericht op kwaliteit. Je komt voor meer dan een brood: je komt voor geheugens, texturen en smaken die weerklank vinden.