Issa Niemeijer-Brown deed iets ongebruikelijks: hij studeerde cum laude af in Sociologie en besloot daarna bakker te worden. Geen klassieke route voor iemand die uiteindelijk de 2023 World Food Book Award zou winnen voor zijn boek ‘A Book about Bread: A Baker’s Manual’ — een handboek voor bakkers dat hem internationale erkenning opleverde.
Bij Gebr. Niemeijer draait alles om ambacht. Alle broden en gebakjes worden met de hand gemaakt en gebakken in een grote oven met stenen vloer. Het bladerdeeg voor de croissants rolt Niemeijer-Brown zelf uit, de noten maalt hij zelf, en in al het gebak gaat uitsluitend echte roomboter. Voor de chocolade werkt hij met Valrhona, het Franse topmerk voor patissiers. Het patisseriebloemeel komt uit Italië, de citroenen zijn Siciliaans.
De espresso is een hoofdstuk apart. Gebr. Niemeijer serveert koffie volgens de espressotradities van Turijn — niet de gebruikelijke barista-koffie die je overal vindt, maar een steviger en specifiekere benadering van het kopje. Daarmee past de bakkerij in een bredere filosofie: elk onderdeel van het aanbod is bewust gekozen en heeft een herkomst.
Het bladerdeeg voor de croissants rolt Niemeijer-Brown zelf uit, de noten maalt hij zelf, en in al het gebak gaat uitsluitend echte roomboter.
Zuurdesembrood vergt meerdere dagen productie en het aanbod wisselt daarom dagelijks. Dat ritme is inherent aan het concept van Gebr. Niemeijer: bakken op maat van het product, niet van de snelheid. De bakkerij bevindt zich in een pand met meerdere verdiepingen, waarvan de bovenverdieping toegankelijk is voor gasten. De sfeer combineert die van een Parijse boulangerie met een Amsterdamse buurtbakkerij — een bewuste keuze van Niemeijer-Brown, die zijn zaak vernoemde naar de gebroeders als verwijzing naar familiaire roots.