Amsterdam telt inmiddels zo veel serieuze cocktailbars dat kiezen moeilijker is dan ooit. Speakeasy’s die je pas binnenkomt als je aangebeld hebt. Hotelbars die beter zijn dan hun reputatie. Een listening bar in een kelder. Een bar zonder één merkfles achter de toog. En iemand die terugkwam uit Mexico om hier eindelijk iets neer te zetten. Hieronder alles op een rij.
Shakerato – Zusterkind van ’s werelds beste bar
Shakerato opende eind 2025 na een anderhalf jaar vertraging en is het tweede project van Eric van Beek, mede-eigenaar van Handshake Speakeasy in Mexico City — in 2024 verkozen tot beste bar ter wereld. Het menu combineert handtekeningdrankjes uit Mexico City met nieuw werk voor Amsterdam, waaronder de Once Upon In Amsterdam met jenever, mint en komkommer. De sfeer is warm en Italiaans-art deco, het interieur wit en goud. Open donderdag tot zondag. — Stadhouderskade 7, Centrum
“Ik miste hier het ambacht en de liefde. Niet alleen voor cocktails, maar ook voor mensen. Gastvrijheid is het uitgangspunt van Shakerato.” — Eric van Beek, oprichter Shakerato (Entree Magazine, 2026)
Chapter 1896 – Speakeasy voor de avontuurlijk drinker
Chapter 1896 omschrijft zichzelf als een multisensorisch heiligdom voor filosofisch ingestelde geesten, en dat klinkt precies zo zwaarwichtig als de bar eruitziet. Het concept draait om de zeven vrije kunsten als inspiratie voor elk cocktail op de kaart. Open woensdag tot zaterdag, reserveren kan vanaf zes personen. Voor wie liever onverwacht aanloopt: gewoon binnenstappen. — Nieuwe Doelenstraat 2-14, Centrum
Tales & Spirits – Donker, antiek en altijd goed
Tales & Spirits zit in een oud pand aan een steegje tussen Singel en Spui, en dat zie je aan het interieur: antiek, donker, vol details. De cocktailkaart is uitgebreid en wisselend, de bites zijn serieus genoeg om van te eten. Een van de weinige cocktailbars in Amsterdam die ook een volwaardig restaurantmenu serveert. Al een vast adres in de Amsterdamse scene sinds 2012. — Lijnbaanssteeg 5-7, Centrum
Vesper – Kleine hoekbar in de Jordaan
Vesper zit op een hoek tussen de Haarlemmerdijk en de Brouwersgracht en is vernoemd naar de enige vrouw die James Bond ooit echt liefhad. Dat vertelt je al wat over de toon: met smaak, zonder te zwaar op de hand. Walk-ins only, klein en intiem, het menu wisselt regelmatig. Ideaal voor wie even wil ontkomen aan de drukte van het centrum. — Vinkenstraat 57, Centrum
Belly of the Beast – Nautisch en speels, in de kelder van het Odeon
Belly of the Beast is van Tess Posthumus en Timo Janse en zit in de kelder van het historische Odeon-gebouw aan de Singel. Het thema draait om zeemonsters en mythische wezens, wat zich vertaalt in een creatief maar toegankelijk menu. De cocktails hebben namen als Sea Horse Smash en Nessie’s Pearl, en er zijn ook alcoholvrije opties. Open zeven dagen per week. — Singel 460, Centrum
Cue – Listening bar en restaurant op de Utrechtsestraat
Cue heeft twee gezichten: boven een fine dining restaurant met Michelinster, beneden een Japanse listening bar. In de kelder draait alleen vinyl, op een op maat gebouwd geluidssysteem, terwijl je cocktails drinkt en bar food eet van chef George Kataras. Elke avond een andere gastselector achter de platen. De bar werkt op walk-in, het restaurant vereist reservering. — Utrechtsestraat 30A, Centrum
Door 74 – Oudste speakeasy van Amsterdam
Door 74 opende in 2008 als eerste speakeasybar van West-Europa. Je belt aan op nummer 74 aan de Reguliersdwarsstraat, waarna je naar binnen wordt gelaten in een donkere ruimte met lederen bankjes en een uitgebreid seizoensgebonden cocktailmenu. Het team heeft jarenlang de Worlds 50 Best Bars-lijst gehaald, met een hoogste notering van plek 15. Reserveren is verstandig. — Reguliersdwarsstraat 74, Centrum
Feijoa – Bartenders bar op de Vijzelstraat
Feijoa is al meer dan tien jaar een vaste waarde in de Amsterdamse scene. De naam is een vrucht uit Nieuw-Zeeland; de bar zelf is allesbehalve exotisch moeilijk — gewoon goede cocktails, gekwalificeerde bartenders en een relaxte sfeer. Er is een menu, maar de bartenders maken ook op verzoek. Walk-ins only. — Vijzelstraat 39, Centrum
Fitz’s Bar – Jaren twintig glamour naast het Oosterpark
Fitz’s Bar zit in het Pillows Grand Boutique Hotel op de Mauritskade, aan de rand van het Oosterpark. Het interieur is donker hout, fluweelzitplaatsen en zachte verlichting — een speakeasy-achtige setting met ruimte voor theater achter de bar. Bartender Nick Vrielink won meerdere prijzen, waaronder Cocktailbar van het Jaar 2024 van Gault & Millau. Het menu put inspiratie uit historische culturele bewegingen van de twintigste eeuw. — Mauritskade 61, Oost
Flying Dutchmen Cocktails – De klassieker, in een monument aan de Singel
Flying Dutchmen is van Tess Posthumus en Timo Janse en draait al jaren op het principe dat je de klassiekers moet beheersen voor je kunt improviseren. De backbar heeft meer dan 800 verschillende spirits — de grootste collectie van Nederland. Het pand is een rijksmonument uit 1662, open zeven dagen per week tot 04:00 uur. Meerdere keren genomineerd voor Best International Cocktail Bar. — Singel 460, Centrum
“Je moet eerst leren lopen, voordat je kunt rennen. En om een echte cocktailcultuur in Nederland te creëren, moeten we eerst de klassiekers leren.” — Tess Posthumus, oprichter Flying Dutchmen Cocktails
Hasta La Vista, Baby! – Mediterraan rooftopbar op negentien hoog
Hasta La Vista zit op de negentiende verdieping van het INNSiDE by Melia hotel op de Zuidas, met zicht over Amsterdam-Zuid. Het concept is Mediterraans, de sfeer uitbundig en over the top naar eigen zeggen. Op zondag en maandag worden hier ook filmavonden georganiseerd. Bar open vanaf 17:00 uur. — Eduard van Beinumstraat 40, Zuid
Dutch Courage – Ode aan jenever en oud-Hollandse likeuren
Dutch Courage is van hetzelfde duo als Flying Dutchmen en draait volledig op jenever. De bar heeft 150 verschillende genevers uit Nederland, België, Frankrijk en Duitsland, en combineert die met jenevercocktails en een kopstootjesautomaat — de eerste gekoelde kopstootjesautomaat ter wereld. Open zeven dagen per week, vrijdag en zaterdag al vanaf 15:00 uur. — Zeedijk 12, Centrum
“Onze traditionele jenever werd wereldwijd verhandeld en gedronken. Vijfentwintig procent van alle klassieke cocktails is traditioneel gebaseerd op jenever.” — Timo Janse, oprichter Dutch Courage (tessposthumus.com)
Law & Order – Hip, hard en zonder fratsen
Law & Order omschrijft zichzelf als ’the bar without bullshit’. Goede cocktails, hiphop uit de speakers, relaxed aan de bar hangen. Geen reserveringen, geen dresscode-theater. Heeft meerdere keren de prijs voor beste cocktailbar van Amsterdam gewonnen, onder andere van Gault & Millau (2023) en de Entree Awards (2021). Favoriet onder bartenders. — Voetboogstraat 4, Centrum
LuminAir – Skybar op de elfde verdieping
LuminAir zit op de elfde verdieping van het DoubleTree by Hilton aan het Oosterdok, direct naast Amsterdam Centraal. Het cocktailmenu heet Menu of Lumen en is opgebouwd rond gradaties van licht en warmte. In goed weer is er een groot terras met uitzicht over de stad. Toegankelijk voor een breed publiek, open tot laat in het weekend. — Oosterdoksstraat 4, Centrum
Nido – Spaans-Mediterraan met 360° uitzicht over het Oosterpark
Nido is de cocktailbar op de eerste verdieping boven Orchid House aan de Linnaeusstraat, met een bijna volledig glazen gevel en zicht op het Oosterpark in alle richtingen. Het menu is Spaans-Mediterraan van inspiratie: citrus, Balearische kruiden en sherryachtige tonen. Open donderdag tot en met zondag, gesloten op dinsdag en woensdag. — Linnaeusstraat 2C, Oost
Bar Lotti’s – All-day bar in The Hoxton
Lotti’s is de bar van The Hoxton Amsterdam, in vijf aaneengesloten grachtenpanden aan de Herengracht. Overdag werkt het als restaurant en koffiespot, ’s avonds als cocktailbar met een recent vernieuwd Latijns-Amerikaans geïnspireerd menu. Op donderdag tot zondag draait een resident-dj. Open dagelijks van 07:00 tot 01:00. — Herengracht 255, Centrum
Njoy – Mysterieus, rood en vlak achter het Leidseplein
Njoy is een van de oudste cocktailbars van Amsterdam en heeft een duidelijk eigen sfeer: rode gordijnen, kaarsen, weinig ruimte. Niet groot, dus reserveren is slim. Gelegen in een steegje op loopafstand van het Leidseplein, maar ver genoeg van de drukte om iets anders te voelen. — Korte Leidsedwarsstraat 93, Centrum
Bar Oldenhof – Filmgeïnspireerd en sfeervol in de Jordaan
Bar Oldenhof zit verborgen in de Elandsgracht aan het einde van de Jordaan, en werkt met een filmthema dat elk seizoen wisselt. Je belt aan, wordt binnengelaten, en belandt in een interieur met donker hout, fluweel en een open haard. Maximaal veertig gasten, geen grote groepen, geen caps of sneakers. Dagelijks open, vrijdag en zaterdag tot 03:00. — Elandsgracht 84, Centrum
Pressroom – Prohibition-era sfeer in het INK Hotel
Pressroom zit in het INK Hotel, een voormalig drukkerijpand naast het Spui. Het concept draait om de Prohibition Era — de drooglegging in de jaren twintig — en dat zie je terug in de donkere ruimtes en een cocktailkaart met rums, maraschino en witte rum. Onderdeel van een hotel, maar met een eigen karakter. — Nieuwezijds Voorburgwal 67, Centrum
Super Lyan – Kleurrijke innovator in een zeventiende-eeuws pand
Super Lyan is de Amsterdamse uithoek van het Londense Lyan-imperium van Ryan Chetiyawardana, gevestigd in het Kimpton De Witt hotel aan het begin van de Nieuwezijds Voorburgwal. Het interieur is retro-futuristisch en knalgekleurd; de cocktails zijn technisch sterk en seizoensgebonden. Het menu bevat altijd alcoholvrije opties die even serieus worden genomen als de rest. Open dagelijks. — Nieuwezijds Voorburgwal 3, Centrum
Bar The Tailor – Kleermakersconcept in het Grand Hotel Krasnapolsky
Bar The Tailor zit in het Anantara Grand Hotel Krasnapolsky op de Dam en is een hommage aan oprichter A.W. Krasnapolsky, die kleermaker was. Het kleermakersmotief loopt door het interieur en de cocktailkaart: drankjes worden vernoemd naar stoffen, de verlichting is gemaakt van lintjes en het tapijt is handgestikt. In 2025 verkozen tot beste klassieke hotelbar van Amsterdam. Er is ook een terras. — Dam 9, Centrum
Vault Bar – In de gewelven van het Waldorf Astoria
Vault Bar zit op het gardenfloor-niveau van het Waldorf Astoria, in de voormalige bankgewelven van het grachtenpand. De originele kluisdeuren en banklockers zijn er nog. Het cocktailmenu heeft een uitgesproken jeneverinvloed en maakt gebruik van lokale likeuren en Nederlandse ingrediënten. Een van de meest theatrale settings van alle hotelzaken in de stad. — Herengracht 542-556, Centrum
Bar TwentySeven – Fine drinking op de Dam
Bar TwentySeven zit op de derde verdieping van Hotel TwentySeven op de Dam, met uitzicht op het Koninklijk Paleis en de Bijenkorf. Het concept heet ‘fine drinking’, wat neerkomt op een kaart vol signatuurcocktails met onverwachte smaakcombinaties en premium spirits. Niet het goedkoopste adres in de stad, maar de setting rechtvaardigt het. — Dam 27, Centrum
Taiko Bar – Tokio-energie in het Conservatorium Hotel
Taiko Bar zit in het Conservatorium Hotel naast het Concertgebouw en haalt zijn inspiratie uit de nachtleven van steden als Tokyo, Bangkok en Shanghai. Het cocktailmenu draait om Aziatische smaken en spirits: denk de Taiko Negroni met kokosgin, citroengras-Campari en pruimensake, of een Japanse highball-variant op de Saketini. Bijpassende bites van Taiko Cuisine — sushi, sashimi, wagyu — zijn er gewoon bij te bestellen. Open maandag tot en met donderdag tot middernacht, vrijdag en zaterdag tot 01:00. — Van Baerlestraat 27, Zuid
Taxman Cocktail Room – Ethanol in een voormalig accijnshuis
Taxman is het nieuwste project van het Letse bartendersduo Sergej Platonov en Vitaly Alekseyev, eerder bekend van Law & Order. Het pand aan de Oudebrugsteeg is een zeventiende-eeuws accijnshuis waar schepen ooit stadsbelasting betaalden voor tabak, alcohol en specerijen. De cocktails zijn ernaar vernoemd: Sugar, Salt, Wine. Opvallend: er staat geen enkele merkfles achter de bar. Alle cocktails worden opgebouwd met ethanol als basis, de overige ingrediënten bepalen het smaakprofiel. Gasten zitten samen aan één lange tafel die eindigt bij de werkstations van de bartenders. — Oudebrugsteeg 7, Centrum
“Law & Order was luid en levendig, open tot vier uur ’s nachts. Nu sluiten we om één uur. Het is verfijnder, rustiger. Misschien worden we gewoon ouder.” — Sergej Platonov, oprichter Taxman Cocktail Room (Entree Magazine, 2026)
Amsterdam telt inmiddels tientallen serieuze cocktailbars, maar de adressen hierboven zijn de moeite waard om specifiek voor te plannen. De meeste speakeasy-achtige bars werken op reservering of bell; loop je er toch onaangekondigd langs, dan is vroeg in de avond je beste kans.